Recipe

Gluten free Broccoli cheddar soup

Name: Gluten free Broccoli cheddar soup
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Broccoli (Cut off the broccoli stalk, peel with a peeler, cut out the wooden parts and cut into pieces. Divide the head into florets, wash.); 59 g salted butter; 1 onions ((120 g) peel and chop); 2 garlic cloves (peel and squeeze); 237 g carrots (peel and chop finely); 53 g gluten free all-purpose flour; 9/10 l vegetable stock; 2 1/2 dl whole milk; 237 g single cream; 473 g grated Cheddar cheese (sharp); 1 1/2 tsp sea salt; 1/4 tsp freshly ground black pepper; 1 tsp Aleppo pepper flakes; Flaky sea salt (to garnish)

easy

APPROX. 45 mins

Enough For

4 persons

Cookware

DUROTHERM® / HOTPAN®

Nutritional Value

3146 kJ / 751 kcal (Per person)

Ingredients

Carbohydrates61 g
Sugar23 g
Fat45 g
Protein28 g

Allergens

lactose

Note

To freeze simply allow the soup to cool completely then transfer the soup to freezer bags, eliminate any air pockets, seal tight, and lay flat on a sheet pan until frozen solid. This soup will keep for up to a week in the fridge or 6 months in the freezer.

Ingredients

»800 g Broccoli Cut off the broccoli stalk, peel with a peeler, cut out the wooden parts and cut into pieces. Divide the head into florets, wash.
»59 g salted butter
»1 onions (120 g) peel and chop
»2 garlic cloves peel and squeeze
»237 g carrots peel and chop finely
»53 g gluten free all-purpose flour
»9/10 l vegetable stock
»2 1/2 dl whole milk
»237 g single cream
»473 g grated Cheddar cheese (sharp)
»1 1/2 tsp sea salt
»1/4 tsp freshly ground black pepper
»1 tsp Aleppo pepper flakes
» Flaky sea salt to garnish

Preparations

1. Füllen Sie Ihren DUROTHERM® zu 3/4 mit Wasser und geben Sie einige Prisen Salz hinzu, dann zum Kochen bringen. Geben Sie den Broccoli hinzu und blanchieren Sie ihn 2 bis 3 Minuten, bis er hellgrün und gabelzart, aber noch leicht knackig ist.

2. Drain and transfer the broccoli from the Durotherm to a bowl filled with ice water to stop the cooking process. Once cooled set aside about 1 cup of the florets for garnish.

Instructions

1. Wipe out the Durotherm Hold and Serve, place over medium heat, and melt the butter. Once melted, add the onions, garlic, and shredded carrot. Cook until veggies soften, 4 to 5 minutes, stirring regularly.

2. Rühren Sie das glutenfreie Allzweckmehl ein. Kochen Sie 1 Minute lang, um das Gemüse zu überziehen, und gießen Sie dann langsam die Gemüsebrühe ein. Rühren Sie ständig um, während Sie die Brühe einfüllen, um Klumpen zu vermeiden. Sobald die gesamte Brühe hinzugefügt wurde, bringen Sie die Suppe auf kleiner Flamme zum Köcheln. Fügen Sie die Milch, die Hälfte der Flüssigkeit und den restlichen blanchierten Broccoli hinzu. Setzen Sie den Deckel auf den Durotherm und lassen Sie die Suppe ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

3. Blend the soup with an immersion blender just until all of the big chunks are broken down but the soup still has lots of texture.

4. Add the grated cheese, salt, and pepper to the pureed soup and stir over low heat until the cheese has melted. Taste soup and season with additional salt and pepper to your liking.

Serving

Place the DUROTHERM® Hold and Serve on its heat retaining base with the lid on and the soup will stay nice and warm for up to 2 hours.

Schöpfen Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit den aufgehobenen Broccoliröschen, Aleppo-Pfefferflocken (falls verwendet) und flockigem Meersalz.