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SANS REVÊTEMENT ET INDISPENSABLE
ROBUSTE, RÉSISTANT AUX RAYURES ET DURABLE
Les poêles à frire non revêtues permettent une cuisson rapide à feu vif et favorisent ainsi le développement d'arômes grillés intenses pour des steaks juteux ou des légumes aromatiques. Avec un peu d'entraînement, vous réussirez également à la perfection des plats plus délicats tels que les crêpes.
LA POÊLE À FRITURE UNIVERSELLE N'EXISTE PAS
UNE SEULE UNE POÊLE POUR TOUT FAIRE ?
Malheureusement, cela n'existe pas. Une poêle doit répondre aux différentes exigences techniques. Tout comme dans le sport, une seule poêle ne peut pas être la meilleure dans toutes les disciplines.
L'une se distingue par sa bonne répartition de la chaleur l'autre par sa facilité d'entretien. L'une possède de bonnes propriétés antiadhésives, l'autres peuvent être chauffée à des températures très élevées. Ainsi, chaque poêle dispose leurs atouts particuliers.
Pourtant, la poêle non revêtue a plus à offrir que vous ne le pensez.
Dans notre brochure consacrée aux poêles à frire, vous trouverez toutes les informations, les différences et les conseils concernant tous les types de poêles à frire
«Ich habe wirklich keine Lust, noch in der Küche zu stehen, während mir meine Gäste den Weisswein wegtrinken.»
JACQUES KUHN | 1919-2016
ACIER INOXYDABLE OU FER ?
NON REVÊTU ACIER INOXYDABLE
La poêle à frire pour la viande – Cette poêle à frire non revêtue peut être chauffée à des températures élevées et convient donc bien pour rôtir à feu vif la viande et la volaille.
Pour une cuisson croustillantede viande, de légumes et d'œufs (uniquement avec suffisamment d'huile/de graisse).
NON REVÊTU FER
La poêle professionnelle pour les plus exigeants – Une poêle à frire très résistante aux excellentes propriétés de diffusion de chaleur. Après plusieurs utilisations, la poêle forme une patine, qui fonctionne comme un revêtement antiadhésif.
Pour une cuisson croustillante de viande, volaille, pommes de terre et poisson.
FAIRE REVENIR LA VIANDE
CROUSTILLANT À L'EXTÉRIEUR, MOELLEUX À L'INTÉRIEUR
COMMENT RÉUSSIR UNE VIANDE PARFAITE
PROCÉDURE
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Faites chauffer la poêle à environ ¾ de la puissance du feu.
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Faire un test de chaleur → Verser un peu d'eau dans la poêle. Si les gouttes d'eau dansent dans la poêle, la température est bonne.
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Versez de l'huile ou de la graisse dans la poêle.
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Mettre la viande non assaisonnée (à température ambiante) dans la poêle.
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Ne retournez la viande que lorsqu'elle se détache d'elle-même après 2 à 3 minutes. N'essayez pas de la détacher de force.
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Pour la retourner, utilisez de préférence une pince ou une spatule – ne la piquez pas avec une fourchette afin que le jus reste dans la viande.
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Après avoir retourné la viande, réduisez la chaleur à la moitié de la température maximale. Attendez à nouveau que la viande se détache d'elle-même.
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Assaisonner la viande seulement à la fin.
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Pour les sauces, déglacer le fond de cuisson avec du vin ou du bouillon et préparer une sauce. Les résidus de cuisson se détachent ainsi facilement du fond de la poêle.
REMARQUE
Cette méthode ne convient pas pour le foie.
NETTOYAGE
Retirez la viande de la poêle et couvrez le fond d'eau chaude. Si la poêle est très sale, ajoutez un peu de liquide vaisselle à l'eau. Retirez la poêle du feu et laissez tremper. Après le repas, la poêle se nettoie sans effort.
MAINTENANT, ÇA DEVIENT DÉLICAT
Saviez-vous que ...
... Vous réussissez également à cuire des aliments plus tendres dans votre poêle en acier inoxydable non revêtue ? Avec un peu de savoir-faire et d'entraînement, vous pourrez bientôt faire cuire des légumes savoureux et des crêpes fines. Nous vous expliquons comment faire !
LÉGUMES
PROCÉDURE
» Faites chauffer une poêle vide à ¾ de la température maximale.
» Versez de l'huile dans la poêle afin de former une fine couche entre le fond de la poêle et les aliments à cuire. Vous pouvez également faire mariner les légumes dans l'huile.
» Légumes coupés Ajouter les portions dans la poêle afin que le fond ne soit pas trop rempli et en remuant ou en les remuant à l'aide d'une spatule.
» Tranches de légumes tels que courgettes ou aubergines Mettre côte à côte dans la poêle et laisser reposer jusqu'à ce que cela se détache tout seul.
» Assaisonner les légumes seulement à la fin.
REMARQUE
Selon le type de cuisinière, il peut être nécessaire d'ajuster légèrement la température.
RÔTIR AU LIEU DE CUIRE À LA VAPEUR
Trop d'eau fait baisser la température dans la poêle et les légumes sont cuits à la vapeur au lieu d'être sautés. C'est pourquoi:
» Mettre les légumes dans la poêle aussi secs que possible.
» Les petites portions perdent moins d'eau
» Assaisonner les légumes seulement à la fin
CRÊPES
PROCÉDURE
» Faites chauffer une poêle vide à ¾ de la température maximale.
» Pour chaque omelette/crêpe, mettre environ ½ cuillère à soupe de beurre dans la poêle chaude
» Répartir uniformément le beurre à l'aide d'un pinceau en silicone (y compris sur les bords)
» Réduire la chaleur à la moitié de la puissance maximale
» Versez environ une louche de pâte dans la poêle
» Faites tourner la poêle afin que toute la surface soit recouverte d'une fine couche de pâte.
»Laissez cuire pendant environ 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré.
» Retourner la crêpe/omelette à l'aide d'une spatule.
» Faites cuire brièvement le deuxième côté.
REMARQUE
Selon le type de cuisinière, il peut être nécessaire d'ajuster légèrement la température. Si la crêpe ou l'omelette brunit trop vite ou trop lentement, augmentez ou réduisez la chaleur en conséquence.
LE COURAGE D'UTILISER UNE POÊLE SANS REVÊTEMENT
AVANTAGES DES POÊLES NON REVÊTUES
POUR LES GRANDES CHALEURS
Répartition optimale de la chaleur et idéale pour une cuisson rapide. Avec poignée résistante au feu, convient même au four.
POLYVALENCE
Que ce soit pour la viande, la volaille, les légumes, les sauces ou même les crêpes, cette poêle à frire convient à (presque) tout et à tous les types de cuisinières.
DURABLE, ROBUSTE
Les poêles en acier inoxydable sont extrêmement résistantes, neutres en goût et inodores. Elles vous procureront donc un plaisir durable.
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POLYVALENCE
Que ce soit pour la viande, la volaille, les légumes, les sauces ou même les crêpes, cette poêle à frire convient à (presque) tout et à tous les types de cuisinières.
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SILVER STAR Poêle à frire sans revêtement Ø 24 cmCHF 104.00 Ancien prix CHF 119.008.1% TVA incluseLivraison climatiquement neutre sous deux à trois jours ouvrables
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CULINARY FIVEPLY Poêle à frire sans revêtement Ø 28 cmCHF 79.008.1% TVA incluseLivraison climatiquement neutre sous deux à trois jours ouvrables
- SILVER STAR Poêle à frire sans revêtement Ø 26 cmCHF 114.00 Ancien prix CHF 129.008.1% TVA incluse
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ALLROUND Poêle à frire sans revêtement Ø 24 cmCHF 54.008.1% TVA incluseLivraison climatiquement neutre sous deux à trois jours ouvrables
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CLASSIC Set Poêles à frire sans revêtement Ø 24 + 28 cmCHF 89.00 Ancien prix CHF 98.008.1% TVA incluseLivraison climatiquement neutre sous deux à trois jours ouvrables
- CULINARY FIVEPLY Poêle à frire sans revêtement Ø 20 cmCHF 59.008.1% TVA incluse
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- SILVER STAR Poêle à frire sans revêtement Ø 20 cmCHF 94.00 Ancien prix CHF 109.008.1% TVA incluseÉpuisé
- SILVER STAR Poêle à frire sans revêtement Ø 28 cmCHF 124.00 Ancien prix CHF 139.008.1% TVA incluse
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BLACK STAR Poêle à röstis en fer Ø 19 cmCHF 119.008.1% TVA incluseLivraison climatiquement neutre sous deux à trois jours ouvrables
- ALLROUND Poêle à frire sans revêtement Ø 20 cmCHF 44.008.1% TVA incluse
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FOND GAUFRÉ MIRACLE
Rôtir sans coller
La construction innovante du fond sandwich avec noyau en aluminium des poêles à frire garantit une excellente répartition de la chaleur et un résultat de cuisson homogène. Grâce au fond gaufré de notre gamme SILVER STAR, la graisse ou l'huile se répartit uniformément lors de la cuisson, pour une cuisson moins grasse et une meilleure protection contre les aliments qui collent.
Les poêles à frire non revêtues nécessitent certes un peu d'entraînement. Mais grâce au fond gaufré de nos poêles SILVER STAR, vous réussirez à la perfection des cuissons pauvres en matières grasses et sans que les aliments n'attachent. Les poêles à frire non revêtues sont donc idéales pour tous ceux qui souhaitent préserver le goût et la texture de leurs ingrédients.
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BRATEN OHNE FETT
Sie wussten nicht, dass man in einer unbeschichteten Edelstahlbratpfanne fettarm oder gar ohne Fett braten kann? Jetzt wissen Sie es! So müssen Sie vorgehen:
- Leere Pfanne auf ¾ der Maximalkochstufe erhitzen.
- Hitzetest machen -> Wenig Wasser hineinspritzen, wenn die Wassertrofen in der Pfanne hin und her tanzen, ist die richtige Temperatur erreicht.
- Eventuell Öl oder Bratbutter in die heisse Pfanne geben und verteilen.
- Hitze auf ½ der Maximalkochstufe reduzieren.
- Ungewürztes Fleisch (Zimmertemperatur) hineinlegen. Das Fleisch klebt an, bitte haben Sie Geduld, bis sich eine Bratkruste gebildet hat.
- Braten, bis sich das angeklebte Fleisch von selbst wueder löst.
- Fleisch wenden. Auch hier klebt das Fleisch am Anfang wieder an, bitte haben Sie Geduld.
- Weiter braten, bis es sich wieder löst.
- Würzen
- Fleisch aus dr Pfanne nehmen und den Boden der Pfanne mit heissem Wasser bedecken. Die Pfanne mit dem Wasser auf einer kühlen Stelle des Herdes stehen lassen. Nach dem Essen kann die Pfanne mühelos gereinigt werden. Bei starken Verschmutzungen etwas Spülmittel dazugeben und einweichen, bis sich die Rückstände entfernen lassen. ODER: Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Wein oder Bouillon eine Sauce zubereiten, die Bratreste lösen sich ohne Mühe aus dem Pfanneboden.
WICHTIGER HINWEIS: Dieses Vorgehen ist nicht geeignet für Leber oder Rösti.
DAS WICHTIGSTE IN KÜRZE:
- Kochstufe nach dem Erhitzen wieder runtersetzen
- Hitzetest durchführen
- Geduld haben und warten, bis sich die angeklebte Speise selbst wieder löst
NETTOYER CORRECTEMENT
Le nettoyage d'une poêle en acier inoxydable non revêtue ou en fer est un peu plus fastidieux que celui d'une poêle revêtue. Découvrez ici comment nettoyer correctement votre poêle. Le jeu en vaut la chandelle.
NETTOYAGE D'UNE POÊLE EN ACIER INOXYDABLE NON REVÊTUE
Les poêles non revêtues sont réputées difficiles à nettoyer, car les résidus brûlés peuvent s'incruster sans revêtement antiadhésif. Mais avec la bonne méthode, le nettoyage est généralement simple :
» Après la cuisson : tremper immédiatement la poêle dans un peu d'eau chaude additionnée de liquide vaisselle.
» En cas d'incrustations plus importantes: Saupoudrer le fond de la poêle avec de la levure chimique, ajouter un peu d'eau et faire chauffer brièvement. Après environ une heure, les résidus s'enlèvent facilement.
» Conseil: Plus la surface est propre et exempte de rayures, moins l'adhérence sera importante lors de la prochaine utilisation.
Bon à savoir : les poêles non revêtues peuvent être lavées au lave-vaisselle.
NETTOYER UNE POÊLE EN FER
Contrairement aux poêles en acier inoxydable, les poêles en fer sont sensibles à la rouille. Pour les protéger contre la corrosion, elles sont recouvertes d'une patine cuite, une couche grasse et hydrofuge qui doit impérativement être conservée.
Par conséquent, lors du nettoyage, il convient de respecter les consignes suivantes :
» Ne pas utiliser de détergent ni d'eau afin de ne pas endommager la patine.
» Si la poêle a été nettoyée avec de l'eau et du liquide vaisselle, elle doit être ré-cuite (voir les instructions : « Cuisson de la poêle en fer »).
ENTRETIEN ADÉQUAT
NETTOYAGE EN PROFONDEUR AVEC LE SWISS CLEANER
Pour les salissures particulièrement tenaces, nous recommandons notre nettoyant pour acier inoxydable. SWISS CLEANER – La pâte nettoyante éprouvée pour les résidus incrustés sur les poêles non revêtues.
Comment ça marche :
» Faites chauffer brièvement la poêle à feu doux (par exemple à niveau 1) : la chaleur active la pâte.
» Appliquez la pâte et frottez avec un chiffon doux ou une éponge en effectuant des mouvements circulaires.
» Répétez l'opération plusieurs fois en fonction du degré de salissure. Avec un peu de patience, même les taches foncées disparaîtront.
Trempage avec eau chaude, un peu de liquide vaisselle ou un Mélange d'eau et de vinaigre peut renforcer l'effet.
