Minestrone printanier de légumes verts avec son bouillon de poule fait maison, ses asperges et son pesto de persil

bouillon de poule

• »1 poules bio pour bouillon laver à l’eau froide
• »2 oignons trancher en deux
• »2 carottes couper en gros morceaux
• »1 persil tubéreux couper en gros morceaux
• »1/2 poireaux couper en gros morceaux
• »1/2 céleri couper en gros morceaux
• »1 botte de persil
• »2 feuilles de laurier
• »4 clous de girofle
• »4 genièvres
• »1 CàC de laurier
• »1 CàC de Graines de coriandre
• »1 pièce de croûtes de Parmesan
• »4 CàC de sel

Pesto

• »1 botte de persil plat Couper les feuilles des tiges
• »1 gousse d'ail éplucher
• »50 g de pignons de pin
• »1/2 citrons bio le jus et le zeste
• »50 g de parmesan râpé
• »1 1/2 dl d'huile d’olive
• » Fleur de sel et de poivre blanc en poudre

accompagnement du minestrone

• »750 g d' asperges vertes Couper les extrémités rigides. Couper les pointes. Trancher le reste des asperges en morceaux de même taille
• »1 chou-rave éplucher, trancher en tranches d’une même épaisseur et couper en morceaux
• »200 g d'haricots verts frais ouvrir avec les mains et épépiner les grains verts
• »5 branches de céleri vert couper les extrémités et trancher les branches en morceaux de taille uniforme
• »125 g de petites pâtes

bouillon de poule

1. Faire chauffer une poêle et déposer la partie coupée des oignons dans la poêle pour les faire dorer. Retirer les demi-oignons (faire revenir les oignons donne du goût au bouillon et une jolie couleur).

2. Remplir la braisière HOTPAN®/DUROTHERM® Gourmet de Kuhn Rikon avec 2 litres d’eau froide. Placer la poule au centre et ajouter les autres ingrédients pour le bouillon (petits morceaux de légumes, feuilles de persil, croûte de parmesan et épices. Tout sauf le sel qui sera ajouté plus tard).

3. Poser ensuite le couvercle sur la braisière. Faire cuire à couvert à feu fort jusqu’à ce que l’eau parvienne à ébullition.

4. Réduire ensuite le feu. Laisser le bouillon cuire à feu moyen pendant une heure. Retirer régulièrement la mousse formée à la surface durant la cuisson.

5. Une fois l’heure écoulée, verser le bouillon dans la bassine du HOTPAN®/DUROTHERM®. Laisser la cuisson se poursuivre encore pendant une heure.

6. Retirer ensuite le bouillon et passer-le à travers un chinois. Reverser le bouillon clair dans le HOTPAN®/DUROTHERM®. Ajouter le sel et porter le bouillon à ébullition pendant quelques minutes.

7. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Pesto

1. Faire revenir les pignons de pin en remuant en permanence jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée.

2. Verser les feuilles de persil, les pignons de pin dorés, l'ail, le jus et le zeste du citron bio, le parmesan râpé, huile d’olive, la fleur de sel et le poivre blanc dans le bol du mixer. Réduire en purée jusqu’à obtenir un pesto bien lisse.

accompagnement du minestrone

1. Laisser cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver.

2. Faire chauffer le bouillon de poule dans le DUROTHERM® / HOTPAN®. Ajouter les légumes verts. Porter une fois à ébullition rapidement.

3. Déposer ensuite directement la bassine dans le HOTPAN®/DUROTHERM®. Laisser cuire le minestrone pendant 8 à 10 minutes à feu doux. Les légumes conservent leur jolie couleur et leurs nutriments.

4. Ajouter ensuite les pâtes al dente précuites.