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recette

Gerstotto au pesto
avec relish de tomates et burrata

Name: Gerstotto au pesto avec relish de tomates et burrata
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 CàS d'huile d’olive; 1 oignon (hacher finement); 2 gousses d'ail (presser ou hacher); 300 g d'orge perlé (Orge perlée); 1 1/2 dl de vin blanc; 1 l de bouillon de légumes; 2 CàS de Pesto au basilic; Sel de mer et poivre noir (pour l'assaisonnement); 50 g de pignons de pin (alternative: pignons de cèdre, amandes tranchées en deux); 300 g de tomates cerise (couper en quatre); 50 g de tomates séchées conservées (couper en gros morceaux); Sel et poivre (du moulin); 2 CàS de vinaigre balsamique (crème (épaisse)); 4 branches de basilic frais (branche pour décorer); 2 boules de mozzarella di bufala ((ou mozzarella normale) trancher en deux)

simple

ENV. 35 Minutes

suffit pour

4 personnes

produit

DUROMATIC® autocuiseur

Valeur nutritionnelle

3553 kJ / 848 kcal (Par personne)

ingrédients

Glucides 94 g
Sucre 12 g
Lipides 37 g
Protéine 33 g

Allergènes

Gluten
alcool
céleri
fruits à coque (noix)
lactose
sulfates

notices explicatives

Pas besoin de servir du riz: préparé en quelques instants, ce risotto d’orge perlé (gerstotto) s’avère un plat excellent. Un relish est un coulis épicé composé de petits morceaux de légumes hachés. Il est servi avec des plats chauds ou froids.

Ingrédients

Gerstotto

2 CàS d'huile d’olive
1 oignon hacher finement
2 gousses d'ail presser ou hacher
300 g d'orge perlé Orge perlée
1 1/2 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
2 CàS de Pesto au basilic
Sel de mer et poivre noir pour l'assaisonnement

Topping

50 g de pignons de pin alternative: pignons de cèdre, amandes tranchées en deux
300 g de tomates cerise couper en quatre
50 g de tomates séchées conservées couper en gros morceaux
Sel et poivre du moulin
2 CàS de vinaigre balsamique crème (épaisse)
4 branches de basilic frais branche pour décorer
2 boules de mozzarella di bufala (ou mozzarella normale) trancher en deux

préparation

Gerstotto

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans le DUROMATIC® et y faire revenir les oignons et l'ail.

2. Verser l’orge perlé et faire revenir environ 1 minute en mélangeant bien. Déglacer avec du vin blanc et laisser s’évaporer.

3. Ajouter environ 4/5e du bouillon et le pesto. Amener à ébullition en mélangeant en permanence. Couvrir.

4. Cuire sous pression au niveau de pression 2 pendant 12 minutes.

5. Dès la fin de la cuisson, retirer le DUROMATIC® de la plaque de cuisson et par simple pression sur l'indicateur de pression, laisser échapper la vapeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de dégagement.

6. Ouvrir le DUROMATIC® et goûter l’orge. Verser le reste du bouillon selon la consistance souhaitée. Selon les besoins, poursuivre la cuisson de façon traditionnelle en laissant mijoter encore 2 à 3 minutes en mélangeant. Le temps de cuisson peut en effet varier. Assaisonner avec du sel et du poivre.

instructions

Topping

1. Faire revenir les pignons de pin en remuant en permanence jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée.

2. Dans la même poêle, faire revenir les tomates cerises et les tomates séchées à feu fort. Réduire ensuite la chaleur. Laisser cuire environ 5 à 6 minutes et assaisonner.

dressage

Répartir le gerstotto sur des assiettes. Garnir avec le relish de tomates, les pignons de pin et saupoudrer de basilic. Déposer aussi les tranches de mozzarella de buffle et arroser de vinaigre balsamique. Servir.