GEMÜSE

MIT 5 TIPPS ZU KNACKIGEREM GEMÜSE

Mit den 5 Tipps lässt sich Gemüse knackig zubereiten und behält so viele Vitamine und Nährstoffe wie möglich.

TIPP 1

GARZEITEN BEACHTEN

Gemüse hat unterschiedliche Garzeiten. Wenn man alles gleichzeitig in den Topf gibt, wird ein Teil verkocht, während der andere nicht gar ist. Zuerst das festere Gemüse wie Karotten, Brokkoli, Blumenkohl und Kohlrabi kochen. Danach können weichere Gemüsesorten wie Peperoni, Champignons, Tomaten und Zucchini hinzugefügt werden. Ein weiterer Tipp ist, weicheres Gemüse in grössere Stücke zu schneiden, denn so wird alles gleichmässig gegart.

TIPP 2

RICHTIG VORBEREITEN

Wenn Gemüse gewaschen oder geschnitten wird, beginnt es zu oxidieren und verliert seine Nährstoffe. Und je kleiner es geschnitten wird, desto grösser ist das Risiko, dass es Vitamine und Nährstoffe verliert. Es ist also besser, das Gemüse erst unmittelbar vor der Zubereitung zu waschen und zu schneiden. Grillfleisch sollte am besten eine Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank genommen werden. Fisch und Hähnchen sollten jedoch bis kurz vor dem Grillieren im Kühlschrank bleiben.

TIPP 3

RICHTIGE TOPFGRÖSSE WÄHLEN

Eine Überfüllung des Topfes kann zu ungleichen Aromen und unterschiedlichen Temperaturen und Konsistenzen der Speisen führen. Wenn man also für viele Personen kocht, sollte man mehrere Töpfe zur Hand haben, um alles bei der gleichen Temperatur zu kochen.

TIPP 4

RICHTIGE KÜCHENUTENSILIEN NUTZEN

Küchenutensilien wie Messer und Schneidebretter, die mit Gemüse in Berührung kommen, sollten immer sauber sein und nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt werden. Die Küchenmesser sollten immer geschärft sein. Stumpfe Messer schneiden unsauber und beschädigen die Zellwände des Gemüses. Auch eine Schere kann in der Küche nützlich sein. Mit ihr lassen sich z. B. Kräuter leicht schneiden.

TIPP 5

NUR WENIG ÖL VERWENDEN

Gemüse nimmt während des Kochens Flüssigkeit auf. Wenn man also zu viel Öl hineingibt, saugt es sich mit Flüssigkeit voll. Ein paar Tropfen sind also schon ausreichend. Ausserdem wird beim Kochen Wasser aus dem Gemüse freigesetzt, was wiederum für zusätzliche Feuchtigkeit im Topf sorgt und verhindert, dass das Gemüse festklebt.