Veganer Bobotie serviert mit goldenem Reis

Linsen-Bobotie

• »2 EL Olivenöl zum Braten
• »1 Zwiebeln fein hacken
• »1 EL Currypulver
• »1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• »1 TL Koriander gemahlen
• »1/2 TL Kurkuma gemahlen
• »3 Knoblauchzehen fein hacken
• »1 cm Ingwer frisch fein hacken
• »160 g Karotten fein würfeln
• »300 g grüne Linsen in einem feinen Sieb spülen
• »50 g Rosinen
• »80 g Brot z.B. Semmeli fein würfeln
• »15 g Mangochutney
• »2 EL Tomatenpüree
• »750 ml Gemüsebouillon
• »1 TL Salz

Kruste

• »350 g Seidentofu
• »20 g Kichererbsenmehl
• »2 EL Sojamilch oder pflanzliche Milch nach Wahl
• »1/2 TL Kurkuma gemahlen
• »1 TL Salz
• » Schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
• »3 EL Mandeln, gemahlen
• »5 Lorbeerblätter

Goldener Reis

• »200 g Langkornreis ( Parboiled Reis 20 Minuten )
• »300 ml Wasser
• »1/2 TL Salz
• »1/2 TL Kurkuma gemahlen

Linsen-Bobotie

1. Das Olivenöl im DUROMATIC® auf mittlerer Heizstufe erwärmen.

2. Zwiebel 1 Minute andünsten. Gewürze hinzugeben und kurz mitdünsten, bis es zu Duften beginnt.

3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz mitdünsten. Karotten, Linsen und Rosinen hinzufügen, gut vermischen.

4. Semmeli, Chutney und Tomatenpüree beigeben, mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen.

5. Den Deckel schliessen und auf Druckstufe 2 für 9 Minuten druckgaren.

6. Nach Ende der Kochzeit, den DUROMATIC vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis der Topf drucklos ist und der Druckanzeiger unten bleibt. Deckel öffnen und Linsen mit Salz abschmecken.

Kruste

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Seidentofu mit allen übrigen Zutaten bis und mit Pfeffer in einem Mixbehälter sehr fein pürieren (am besten funktioniert es in einem Standmixer), abschmecken.

3. Linsen-Mischung in eine eingefettete Backform (20x20cm) geben und glatt streichen. Seidentofu-Guss vorsichtig auf die Linsen giessen, verteilen. Mit Mandeln bestreuen, Lorbeerblätter darauf verteilen. Für 25-30 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen, bis die Kruste etwas Farbe annimmt.

Goldener Reis

1. Wasser in den DUROMATIC geben, Reis, Salz und Kurkuma hinzugeben. Deckel schliessen und bei 1 Ring für 7 Minuten druckgaren. Nach Ende der Kochzeit zur Seite nehmen und abkühlen lassen. Optional 1 EL Öl oder Butter / Margarine zum Reis geben, mit einer Gabel auflockern.