Poulet-Ragout an Estragonsauce

Sauce

• »500 ml Hühnerbouillon
• »20 g Butter
• »30 g Weissmehl
• »50 ml trockener Weisswein
• »1 EL Frischer Zitronensaft
• »4 Zweige Estragon Blätter abzupfen und grob hacken
• »100 ml Sahne
• »1 Messerspitze Cayennepfeffer
• » Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Poulet

1. Die gespickte Zwiebel, Karotten, Lauch und Wasser in den DUROMATIC® geben. Aufkochen, dann 3 TL Salz beifügen.

2. Das Poulet beifügen.

3. Den Deckel schliessen, auf Druckstufe 2 für 20 Minuten druckgaren.

4. Sobald die gewünschte Druckstufe erreicht ist, den Kochassistent der App starten. Die App kann im entsprechenden Store für iOS und Android kostenfrei installiert werden.

5. Nach Ende der Kochzeit den Topf neben das Kochfeld schieben und abkühlen lassen.

6. Das Poulet aus dem Sud in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und warmhalten.

7. Den Geflügelfond für 5 Minuten einkochen und die Fettschicht mit einer Suppenkelle abschöpfen.

8. Vom heissen Geflügelfond 500ml durch das feine Küchensieb an die kalte Mehlschwitze giessen, unter Rühren aufkochen. Dann für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich Rühren damit nichts anbrennt.

9. In der Zwischenzeit das Huhn von der Haut befreien, die Schenkel und Brüste auslösen und je halbieren. Die Stücke auf die Servierplatte legen und warmhalten.

10. Estragon, Rahm und Zitronensaft in die leicht siedende Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Cayennepfeffer abschmecken.

Sauce

• »500 ml Hühnerbouillon
• »20 g Butter
• »30 g Weissmehl
• »50 ml trockener Weisswein
• »1 EL Frischer Zitronensaft
• »4 Zweige Estragon Blätter abzupfen und grob hacken
• »100 ml Sahne
• »1 Messerspitze Cayennepfeffer
• » Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Poulet

1. Die gespickte Zwiebel, Karotten, Lauch und Wasser in den DUROMATIC® Comfort geben. Aufkochen, dann 3 TL Salz beifügen.

2. Das Poulet beifügen.

3. Den Deckel schliessen und Kochassistent der App starten. Die App kann im entsprechenden Store für iOS und Android kostenfrei installiert werden.

4. Das Poulet aus dem Sud in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und warmhalten.

5. Den Geflügelfond für 5 Minuten einkochen und die Fettschicht mit einer Suppenkelle abschöpfen.

6. Vom heissen Geflügelfond 500ml durch das feine Küchensieb an die kalte Mehlschwitze giessen, unter Rühren aufkochen. Dann für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich Rühren damit nichts anbrennt.

7. In der Zwischenzeit das Huhn von der Haut befreien, die Schenkel und Brüste auslösen und je halbieren. Die Stücke auf die Servierplatte legen und warmhalten.

8. Estragon, Rahm und Zitronensaft in die leicht siedende Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Cayennepfeffer abschmecken.