Rezepte

veganes Panko-Schnitzelbrot

Name: veganes Panko-Schnitzelbrot
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 260 g Borlottibohnen (aus der Dose oder im Duromatic zubereitet, erkaltet); 120 g Räuchertofu (grob zerkleinert); 1 rote Zwiebeln ((120 g) fein hacken); 40 g Haferflocken; 1 Kartoffeln mittelgross (schälen, an der Raffel fein reiben, auspressen); 2 Knoblauchzehen (pressen); 1 EL Senf; 4 Zweige Blattpetersilie (fein hacken); 1 TL Sambal Olek; 1 TL Salz; Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle gut würzen); 6 EL Panko (Paniermehl); 3 EL Olivenöl zum Braten; 400 g Brot (z.B. Twister Rustico) (oder Brot nach Wahl (ca. 100-150g / Person, je nach Hunger)); 2 Karotten (mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.); 250 g Weisskohl (fein schneiden); Grüne Chilischoten (Alternativ Jalapeno, oder Essiggurken); 4 EL vegane Burger-Sauce (oder Sauce nach Wahl); Einige Petersilienstiele (Blätter von den Stielen zupfen)

einfach

CA. 30 Minuten

Ausgelegt für

3 Personen

Produkt

Bratpfannen

Nährwert

4360 kJ / 1041 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

Kohlenhydrate 145 g
Davon Zucker 16 g
Fette 29 g
Proteine 48 g

Allergene

Gluten
Hülsenfrüchte
Senf
Soja

Hinweis

Schnitzelbrot aber für gesundheits-/ und umweltbewusste. Das rein pflanzliche Schnitzel harmoniert herrlich mit dem knusprigen Brot und knackigen Gemüse. Perfekt für eine schnelle und einfache Mahlzeit.

Zutaten

Panko-Schnitzel

260 g Borlottibohnen aus der Dose oder im Duromatic zubereitet, erkaltet
120 g Räuchertofu grob zerkleinert
1 rote Zwiebeln (120 g) fein hacken
40 g Haferflocken
1 Kartoffeln mittelgross schälen, an der Raffel fein reiben, auspressen
2 Knoblauchzehen pressen
1 EL Senf
4 Zweige Blattpetersilie fein hacken
1 TL Sambal Olek
1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle gut würzen
6 EL Panko (Paniermehl)
3 EL Olivenöl zum Braten

Schnitzelbrot fertigstellen

400 g Brot (z.B. Twister Rustico) oder Brot nach Wahl (ca. 100-150g / Person, je nach Hunger)
2 Karotten mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
250 g Weisskohl fein schneiden
Grüne Chilischoten Alternativ Jalapeno, oder Essiggurken
4 EL vegane Burger-Sauce oder Sauce nach Wahl
Einige Petersilienstiele Blätter von den Stielen zupfen

Zubereiten

Panko-Schnitzel

1. Bohnen in eine grosse Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Es dürfen noch kleine Stückchen vorhanden sein. Räuchertofu, Zwiebeln, Haferflocken, Kartoffel und Knoblauch dazugeben, gut mischen.

2. Zur Bohnenmasse Senf, Petersilie, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit sauberen Händen kräftig zu einer kompakten Masse kneten. Daraus drei (bei 3 Personen) ca. 1,5 cm dicke Schnitzel formen.

3. Panko in einen Suppenteller geben. Schnitzel nacheinander darin wenden, Panade gut andrücken.

4. Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Panko-Schnitzel bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 4-5 Minuten goldbraun braten. (Vorsichtig wenden!)