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Rezepte

Gebratener Broccoli
mit Szechuanpfeffer

Name: Gebratener Broccoli mit Szechuanpfeffer
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Erdnussöl; 600 g Broccoli (die Blüten in mundgerechte Röschen zerteilen. Die Stängel mit dem Sparschäler schälen, holzige Stellen wegschneiden, dann in fingerbreite Stücke schneiden); 2 Frühlingszwiebeln (die weissen Knollen hacken, das Grün in feine Röllchen schneiden); 1/4 TL Meersalz; 2 EL lauwarmes Wasser; 2 Knoblauchzehen (schälen und hacken); 2 cm Ingwer (frisch die Schale abschaben, dann fein reiben); 1/2 TL Chiliflocken; 2 TL Sesamöl; 2 EL Szechuan Pfeffer (leicht anrösten, dann fein zerreiben oder in einer Gewürzmühle bereit halten); 100 ml Wasser; 3 EL ungewürzter Reisessig; 2 EL Sojasauce; 2 EL Rohrzucker

einfach

CA. 25 Minuten

Ausgelegt für

4 Personen

Produkt

Wok

Nährwert

834 kJ / 199 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

Kohlenhydrate 18 g
Davon Zucker 17 g
Fette 12 g
Proteine 8 g

Allergene

Erdnuss
Sesam
Soja
Sulfat

Hinweis

Szechuanpfeffer wird auch als Japanischer oder Chinesischer Pfeffer bezeichnet und gehört zur Pflanzenart der Rautengewächse. Er wird vor allem in der zentralchinesischen Provinz Sichuan in vielen Gerichten verwendet. Am besten ist es wenn ein kleiner Vorrat in der Bratpfanne leicht geröstet und anschliessend in einer Gewürzmühle verwendet wird.

Zutaten

2 EL Erdnussöl
600 g Broccoli die Blüten in mundgerechte Röschen zerteilen. Die Stängel mit dem Sparschäler schälen, holzige Stellen wegschneiden, dann in fingerbreite Stücke schneiden
2 Frühlingszwiebeln die weissen Knollen hacken, das Grün in feine Röllchen schneiden
1/4 TL Meersalz
2 EL lauwarmes Wasser
2 Knoblauchzehen schälen und hacken
2 cm Ingwer frisch die Schale abschaben, dann fein reiben
1/2 TL Chiliflocken
2 TL Sesamöl
2 EL Szechuan Pfeffer leicht anrösten, dann fein zerreiben oder in einer Gewürzmühle bereit halten

Sauce

100 ml Wasser
3 EL ungewürzter Reisessig
2 EL Sojasauce
2 EL Rohrzucker

Vorbereiten

Sauce

1. Alle Zutaten zu einer Sauce vermischen.

Zubereiten

1. Das Erdnussöl erhitzen, den Broccoli und die weissen Frühlingszwiebeln dazu geben und anbraten, mit Salz würzen, dann mit Wasser ablöschen und sofort den Deckel auflegen. Für 2-3 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.

2. Den Broccoli etwas zur Seite schieben und in der Mitte den gehackten Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken andünsten.

3. Die Sauce dazu giessen, dann alles gut vermischen und knackig weich kochen.