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Rezepte

Erdbeer-Rhabarbergratin
mit glasierter Blätterteigblume

einfach

CA. 60 Minuten

Ausgelegt für

4 Personen

Produkt

Backofen

Nährwert

1542 kJ / 368 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

  • Kohlenhydrate 39 g
  • Davon Zucker 34 g
  • Fette 21 g
  • Proteine 6 g

Allergene

  • Alkohol
  • Ei
  • Gluten
  • Lactose

Zubehör

  • Dessertschalen
  • Ofenfeste Dessertschalen
  • Handrührwerk

Zutaten

  • 400 g Rhabarber waschen schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden
  • 250 g Erdbeeren mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann die Stiele und Blätter herausschneiden und vierteln
  • 60 g Zucker
  • 50 ml trockener Weisswein
  • 3 Messerspitzen Vanillepaste

Zutaten für die Gratinmasse

  • 2 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 60 ml Sahne
  • 1 1/2 EL Grand Marnier
  • 50 ml Sahne steif schlagen und kühl stellen

Zutaten für die Blätterteigblume

  • 80 g Blätterteig 3 mm dick ausrollen
  • Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereiten

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. Aus dem Blätterteig mit einem Blumenausstecher so viele Blumen ausstechen wie gewünschte Portionen, dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Puderzucker fein bestreuen.

3. Für 15 Minuten hellbraun backen. Die letzten 5 Minuten gut überwachen damit der Zucker nicht verbrennt. Anschliessend bereithalten.

Zubereiten

1. Rhabarberwürfel, Zucker, Vanilleextrakt und Weisswein in einer kleinen Kasserolle auf mittlerer Hitze für 5 Minuten leicht kochen lassen.

2. Die Rhabarber mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und mit den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Den Sud fast vollständig einkochen, dann wieder dazu geben und vorsichtig vermischen.

3. Dann die Früchte in ofenfeste Schalen verteilen und bereithalten.

4. Die Metallschüssel mit den Zutaten für die Gratinmasse im Wasserbad mit dem Handrührwerk schaumig schlagen. (Nicht zu heiss werden lassen, damit die Eigelbe nicht flockig werden) Dann die Masse aus dem Wasserbad nehmen und weiter rühren bis sie kalt ist. Den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter mischen.

5. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

6. Die Masse über die Rhabarber-Erdbeeren verteilen und im Ofen für 15-20 Minuten goldbraun backen.

Anrichten

Zum Schluss mit der glasierten Blätterteigblume dekorieren. Je eine Kugel Vanilleglace dazu servieren.

Tipp Den Früchtekompott und die Gratinmasse (ohne geschlagenen Rahm) können auch am Vortag vorbereitet und anschliessend gekühlt werden. Vor der Zubereitung muss nur noch der Schlagrahm darunter gezogen werden.

Quelle

Ruedi Lehmann

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