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Rezepte

Thailändischer gebratener Reis

einfach

CA. 30 Minuten

Ausgelegt für

4 Personen

Produkt

DUROTHERM® / HOTPAN®

Nährwert

1797 kJ / 429 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

  • Kohlenhydrate 59 g
  • Davon Zucker 6 g
  • Fette 14 g
  • Proteine 17 g

Allergene

  • Ei
  • Erdnuss
  • Fisch
  • Soja

Hinweis

Der Reis muss vorgekocht und gekühlt werden

Zutaten

  • 280 g Jasmin oder Basmati Reis
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 Eier in einer Schüssel leicht anschlagen
  • 100 g ungeräuchter Speck oder Panzetta in feine Streifen schneiden
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 TL Wasser
  • 1 TL Zucker Fischsauce, Sojasauce, Wasser und den Zucker in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
  • 4 Frühlingszwiebeln die weissen Knollen vierteln und in feine Scheiben schneiden, das Grüne in dünne Röllchen schneiden
  • 1 Schalotten schälen und fein hacken
  • 1 Knoblauchzehen pressen
  • 1/2 Bund frischer Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken
  • 1 Limetten waschen in Schnitze schneiden
  • 1/2 Salatgurken schälen und in feine Scheiben schneiden

Vorbereiten

1. Den Reis in einem Küchensieb mit Wasser abspülen.

2. Dann in den DUROTHERM® / HOTPAN® geben und mit kaltem Wasser zwei fingerbreit überdecken.

3. Den Deckel auflegen und aufkochen bis ein Dampffähnchen zwischen Deckel und Topfrand hochsteigt.

4. Auf kleiner Stufe für 2 Minuten leicht köcheln lassen, dann den DUROTHERM® /HOTPAN® in den Untersatz / Warmhalteschale stellen und für 15 Minuten softgaren.

5. Anschliessend mit einer Gabel den Reis auflockern, in eine grosse Schüssel umleeren und für ein paar Stunden oder noch besser über Nacht auskühlen lassen.

Zubereiten

1. Bevor der Reis gebraten wird am besten von Hand auflockern, damit es keine Klumpen hat.

2. Etwas Oel im Wok erhitzen, die Eier beifügen etwas stocken lassen, dann mit dem Spachtel kräftig rühren, auf einen Teller geben und bereithalten.

3. Anschliessend den Speck ohne Oel im Wok auf mittlerer Hitze knusprig braten und zu den Eiern geben.

4. Die weissen Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch für 1 Minute im restlichen Bratfett vom Speck Pfannenrühren.

5. Dann den Reis mit etwas Oel beifügen, mit dem Spachtel fleissig rühren, damit nichts anbrennt.

6. Sobald der Reis warm ist, die vorbereitete Sauce nochmals umrühren, gleichmässig dazu giessen und alles gut vermischen.

Anrichten

Dann die Eier, Speck und Koriander beifügen und vermischen. Mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf eine Platte anrichten und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

Mit Gurkenscheiben und Limettenschnitzen garnieren.

Quelle

Christopher Kimball

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