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Rezepte

Scharfes gebratenes Chili-Rindfleisch
mit Kreuzkümmel

Name: Scharfes gebratenes Chili-Rindfleisch mit Kreuzkümmel
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g zarte Rindshuft (zuerst mit den Fasern in 2.5 cm dicke Tranchen schneiden. Dann gegen die Fasern in dünne Scheiben schneiden); 2 EL Sojasauce; 1/4 TL schwarze Pfefferkörner (gemahlen Das Fleisch mit Sojasauce und Pfeffer marinieren, zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.); 12 Stücke getrocknete rote Chilischoten ( Arbol oder Japones) (die Stiele entfernen); 2 EL Kreuzkümmelsamen; 2 EL Erdnussöl; 1 Zwiebeln (schälen, halbieren und in Streifen schneiden); 2 TL Erdnussöl; 5 Knoblauchzehen (pressen); 3 EL Sojasauce; 2 EL ungewürzter Reisessig; 2 TL Zucker (Sojasauce, Reisessig und Zucker in einer kleinen Schale vermischen); 2 TL Sesamöl; 1 Bund frischer Koriander (waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken)

mittel

CA. 50 Minuten

Ausgelegt für

4 Personen

Produkt

Wok

Nährwert

2497 kJ / 596 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

Kohlenhydrate 53 g
Davon Zucker 49 g
Fette 21 g
Proteine 48 g

Allergene

Erdnuss
Sesam
Soja
Sulfat

Zutaten

600 g zarte Rindshuft zuerst mit den Fasern in 2.5 cm dicke Tranchen schneiden. Dann gegen die Fasern in dünne Scheiben schneiden
2 EL Sojasauce
1/4 TL schwarze Pfefferkörner gemahlen Das Fleisch mit Sojasauce und Pfeffer marinieren, zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
12 Stücke getrocknete rote Chilischoten ( Arbol oder Japones) die Stiele entfernen
2 EL Kreuzkümmelsamen
2 EL Erdnussöl
1 Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden
2 TL Erdnussöl
5 Knoblauchzehen pressen
3 EL Sojasauce
2 EL ungewürzter Reisessig
2 TL Zucker Sojasauce, Reisessig und Zucker in einer kleinen Schale vermischen
2 TL Sesamöl
1 Bund frischer Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken

Zubereiten

1. Den Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die ganzen Chilischoten ohne Oel für 1 bis 2 Minuten anrösten, mit dem Spachtel andrücken, bis die Haut dunkle Flecken bildet , dann in eine Schüssel geben. Anschliessend den Kreuzkümmel ebenfalls kurz anrösten und zu den Chilis geben.

2. Das Oel im Wok auf 2/3 Heizstufe erhitzen, die Zwiebeln für 3 Minuten anrösten bis sie braun sind. Dann in die Schüssel mit den Chilis geben.

3. Das Rindfleisch mit etwas Oel in 2 Etappen auf hoher Heizstufe sehr scharf anbraten. Es ist wichtig dass mit dem Spachtel fleissig gerührt wird, damit es nicht anbrennt.

4. Das angebratene Fleisch ebenfalls, zu den Chilis und Kreuzkümmel geben.

5. Nun den Knoblauch mit wenig Oel bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dann das Rindfleisch mit den Zwiebeln und Chilis und Kreuzkümmel beifügen. Die Mischung mit Soja, Reisessig und Zucker am Wokrand langsam dazu giessen.

6. Alles gut vermischen und die Flüssigkeit einkochen. Wenn nötig mit etwas Meersalz abschmecken.

7. Den Wok vom Kochfeld nehmen und das Sesamöl mit dem gehackten Koriander dazu mischen.