Rezepte
Poulet-Ragout an Estragonsauce
Mittlere
CA. 60 Minuten
Ausgelegt fĂĽr
4 Personen
Produkt
DUROMATIC® SchnellkochtopfNährwert
4272 kJ / 1020 kcal (Pro Person)
Inhaltsstoffe
- Kohlenhydrate25 g
- Davon Zucker7 g
- Fette56 g
- Proteine105 g
Allergens
- Alkohol
- Gluten
- Lactose
Zubehör
Inhaltsstoffe
- »1 3/5 kg ganzes Poulet mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen
- »1 Zwiebeln schälen, dann mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken.
- »1 Lorbeerblätter
- »1 Gewürznelken
- »1 Rüebli schälen und in Würfel schneiden
- »1 kleine Lauchstengel der Länge nach halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
- »2 l Wasser
Sauce
- »5 dl Hühnerbouillon
- »20 g Butter
- »30 g Weissmehl
- »1/2 dl trockener Weisswein
- »1 EL Frischer Zitronensaft
- »4 Zweige Estragon Blätter abzupfen und grob hacken
- »1 dl Rahm
- »1 Messerspitze Cayennepfeffer
- » Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Vorbereiten
1. Während das Poulet am Druckgaren ist in einer Stielkasserolle die Butter schmelzen, dann das Mehl beifügen und einige Minuten zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Abkühlen lassen.
Anweisungen
Poulet
1. Die gespickte Zwiebel, Karotten, Lauch und Wasser in den DUROMATIC® geben. Aufkochen, dann 3 TL Salz beifügen.
2. Das Poulet beifĂĽgen.
3. Den Deckel schliessen, auf Druckstufe 2 fĂĽr 20 Minuten druckgaren.
4. Sobald die gewĂĽnschte Druckstufe erreicht ist, den Kochassistent der App starten. Die App kann im entsprechenden Store fĂĽr iOS und Android kostenfrei installiert werden.
5. Nach Ende der Kochzeit den Topf neben das Kochfeld schieben und abkĂĽhlen lassen.
6. Das Poulet aus dem Sud in eine SchĂĽssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und warmhalten.
7. Den Geflügelfond für 5 Minuten einkochen und die Fettschicht mit einer Suppenkelle abschöpfen.
8. Vom heissen Geflügelfond 500ml durch das feine Küchensieb an die kalte Mehlschwitze giessen, unter Rühren aufkochen. Dann für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich Rühren damit nichts anbrennt.
9. In der Zwischenzeit das Huhn von der Haut befreien, die Schenkel und Brüste auslösen und je halbieren. Die Stücke auf die Servierplatte legen und warmhalten.
10. Estragon, Rahm und Zitronensaft in die leicht siedende Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer aus der MĂĽhle und Cayennepfeffer abschmecken.
Anrichten
Die PouletstĂĽcke mit der Sauce ĂĽbergiessen und mit Safranreis servieren.
Tipp: Restliche HĂĽhnerbrĂĽhe abkĂĽhlen, in TiefkĂĽhldosen abfĂĽllen und tiefkĂĽhlen.
Quelle
Kuhn Rikon
Mittlere
CA. 60 Minuten
Ausgelegt fĂĽr
4 Personen
Produkt
DUROMATIC® ComfortNährwert
4272 kJ / 1020 kcal (Pro Person)
Inhaltsstoffe
- Kohlenhydrate25 g
- Davon Zucker7 g
- Fette56 g
- Proteine105 g
Allergens
- Alkohol
- Gluten
- Lactose
Zubehör
Inhaltsstoffe
- »1 3/5 kg ganzes Poulet mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen
- »1 Zwiebeln schälen, dann mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken.
- »1 Lorbeerblätter
- »1 Gewürznelken
- »1 Rüebli schälen und in Würfel schneiden
- »1 kleine Lauchstengel der Länge nach halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
- »2 l Wasser
Sauce
- »5 dl Hühnerbouillon
- »20 g Butter
- »30 g Weissmehl
- »1/2 dl trockener Weisswein
- »1 EL Frischer Zitronensaft
- »4 Zweige Estragon Blätter abzupfen und grob hacken
- »1 dl Rahm
- »1 Messerspitze Cayennepfeffer
- » Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Vorbereiten
1. Während das Poulet am Druckgaren ist in einer Stielkasserolle die Butter schmelzen, dann das Mehl beifügen und einige Minuten zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Abkühlen lassen.
Anweisungen
Poulet
1. Die gespickte Zwiebel, Karotten, Lauch und Wasser in den DUROMATIC® Comfort geben. Aufkochen, dann 3 TL Salz beifügen.
2. Das Poulet beifĂĽgen.
3. Den Deckel schliessen und Kochassistent der App starten. Die App kann im entsprechenden Store fĂĽr iOS und Android kostenfrei installiert werden.
4. Das Poulet aus dem Sud in eine SchĂĽssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und warmhalten.
5. Den Geflügelfond für 5 Minuten einkochen und die Fettschicht mit einer Suppenkelle abschöpfen.
6. Vom heissen Geflügelfond 500ml durch das feine Küchensieb an die kalte Mehlschwitze giessen, unter Rühren aufkochen. Dann für 30 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich Rühren damit nichts anbrennt.
7. In der Zwischenzeit das Huhn von der Haut befreien, die Schenkel und Brüste auslösen und je halbieren. Die Stücke auf die Servierplatte legen und warmhalten.
8. Estragon, Rahm und Zitronensaft in die leicht siedende Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer aus der MĂĽhle und Cayennepfeffer abschmecken.
Anrichten
Die PouletstĂĽcke mit der Sauce ĂĽbergiessen und mit Safranreis servieren.
Tipp: Restliche HĂĽhnerbrĂĽhe abkĂĽhlen, in TiefkĂĽhldosen abfĂĽllen und tiefkĂĽhlen.
Quelle
Kuhn Rikon
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