Pinke Baozi (vegan)

Teig

• »225 g Dinkelmehl, Type 630
• »6 g Salz
• »5 g Trockenhefe
• »1 dl lauwarmes Wasser
• »4 EL Randensaft

Füllung

• »1 EL Sesamöl
• »1 Frühlingszwiebeln etwas vom Grün für die Garnitur zur Seite legen in Ringe schneiden
• »2 Knoblauchzehen fein hacken
• »150 g Rüebli in kleine Würfel schneiden
• »100 g tiefgekühlter Blattspinat
• »70 g Tiefkühlerbsen
• »1 EL helle Misopaste
• »1/2 dl Wasser
• »180 g Planted Pulled

Teig

1. Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde formen.

2. Wasser und Randensaft vermischen, in die Mulde giessen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5-2 Stunde aufgehen lassen.

Füllung

1. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten.

2. Knoblauch, Karotten, Erbsen und Spinat dazugeben, umrühren. Misopaste und Wasser dazugeben, aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse lind ist.

3. Planted Pulled hinzufügen, kurz mitbraten. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

4. Füllung in einem Food-Prozessor grob mixen, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Es dürfen noch Stückchen vorhanden sein.

Formen

1. Teig in ca. 12 gleich grosse Stücke teilen. Die Teigstücke auf etwas Maizena leicht flach drücken und auf einen Durchmesser von ca. 8-10 cm dünn ausrollen. Teiglinge ggf. mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit sie nicht austrocknen während der Verarbeitung.

2. Jeweils ein gehäufter Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigstückes geben und die Baozi oben verschliessen.

3. Baozi auf ein Backpapier-Stück von ca. 4x4cm setzen und in den Dampfgarer legen. Max. 3-4 Baozis nebeneinander platzieren.

4. Im Dampfgaraufsatz ca. 8-10 Minuten dämpfen. So verfahren, bis alle Baozis gedämpft sind.

Teig

• »225 g Dinkelmehl, Type 630
• »6 g Salz
• »5 g Trockenhefe
• »1 dl lauwarmes Wasser
• »4 EL Randensaft

Füllung

• »1 EL Sesamöl
• »1 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
• »2 Knoblauchzehen fein hacken
• »150 g Rüebli in kleine Würfel schneiden
• »100 g tiefgekühlter Blattspinat
• »70 g Tiefkühlerbsen
• »1 EL helle Misopaste
• »1/2 dl Wasser
• »180 g Planted Pulled

Teig

1. Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde formen.

2. Wasser und Randensaft vermischen, in die Mulde giessen. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5-2 Stunde aufgehen lassen.

Füllung

1. Öl im DUROMATIC erhitzen. Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten.

2. Knoblauch, Karotten, Erbsen und Spinat dazugeben, umrühren. Misopaste und Wasser dazugeben. Deckel schliessen, auf Druckstufe 1 für 4 Minuten kochen, bis das Gemüse lind ist.

3. Anschliessend im Abdampfmodus normal abdampfen. Durch leichten Druck auf den Druckanzeiger Dampf ablassen, bis kein Dampf mehr ausströmt.

4. Planted Pulled hinzufügen, kurz mitbraten. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

5. Füllung in einem Food-Prozessor grob mixen, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Es dürfen noch Stückchen vorhanden sein.

6. Den DUROMATIC kurz ausspülen, zur Weiterverwendung (Dämpfen) bereitstellen.

Formen

1. Teig in ca. 12 gleich grosse Stücke teilen. Die Teigstücke auf etwas Maizena leicht flach drücken und auf einen Durchmesser von ca. 8-10 cm dünn ausrollen. Teiglinge ggf. mit einem feuchten Küchentuch bedecken, damit sie nicht austrocknen während der Verarbeitung.

2. Jeweils ein gehäufter Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigstückes geben und die Baozi oben verschliessen.

3. Anschliessend 0,5 dl Wasser in den DUROMATIC geben und den Siebeinsatz hineinlegen. Ein rund zugeschnittenes Backpapier auf den Siebeinsatz legen (dies verhindert das Ankleben der Baozis). Max. 5 Baozis gleichzeitig im DUROMATIC platzieren.

4. Auf Druckstufe 1 für 3 Minuten druckgaren.

5. Durch leichten Druck auf den Druckanzeiger Dampf ablassen, bis kein Dampf mehr ausströmt. Mit den restlichen Baozi gleich verfahren. Wasserstand jedes Mal prüfen und ggf. 0,5dl nachgiessen.