Rezepte

Pesto-Gerstotto
mit Tomaten-Relish und Burrata

Name: Pesto-Gerstotto mit Tomaten-Relish und Burrata
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebeln (fein hacken); 2 Knoblauchzehen (pressen oder hacken); 300 g Rollgerste (Gerstengraupen); 1 1/2 dl Weisswein; 1 l Gemüsebouillon; 2 EL Pesto al basilico; Meersalz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken); 50 g Pinienkerne (Alternativ: Zedernkernen, oder halbierte Mandeln); 300 g Cherrytomaten (vierteln); 50 g Dörrtomaten in Öl (grob hacken); Salz und Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Balsamico Essig (Crème (dickflüssig)); 4 Zweige frischer Basilikum (Zweig zum Dekorieren); 2 Kugeln Büffelmozzarella ((oder Mozzarella) halbieren)

einfach

CA. 35 Minuten

Ausgelegt für

4 Personen

Produkt

DUROMATIC® Schnellkochtopf

Nährwert

3553 kJ / 848 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

Kohlenhydrate 94 g
Davon Zucker 12 g
Fette 37 g
Proteine 33 g

Allergene

Alkohol
Gluten
Lactose
Schalenfrüchte (Nüsse)
Sellery
Sulfat

Hinweis

Es muss nicht immer Reis sein: Gerstotto aus Rollgerste wird im Nu zum leckeren Hauptgericht! Ein Relish ist eine würziges Topping aus zerkleinerten Gemüsestückchen. Es passt zu warmen oder kalten Gerichten.

Zutaten

Gerstotto

2 EL Olivenöl
1 Zwiebeln fein hacken
2 Knoblauchzehen pressen oder hacken
300 g Rollgerste Gerstengraupen
1 1/2 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
2 EL Pesto al basilico
Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Topping

50 g Pinienkerne Alternativ: Zedernkernen, oder halbierte Mandeln
300 g Cherrytomaten vierteln
50 g Dörrtomaten in Öl grob hacken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Balsamico Essig Crème (dickflüssig)
4 Zweige frischer Basilikum Zweig zum Dekorieren
2 Kugeln Büffelmozzarella (oder Mozzarella) halbieren

Vorbereiten

Gerstotto

1. Das Olivenöl im DUROMATIC® erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten.

2. Rollgerste beigeben, unter Rühren ca. 1 Minute andünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen.

3. Ca. 4/5 der Bouillon und Pesto beigeben, unter Rühren aufkochen, Deckel schliessen.

4. Auf Druckstufe 2 für 12 Minuten druckgaren.

5. Nach Ende der Garzeit den DUROMATIC® vom Kochfeld nehmen und durch leichten Druck auf den Druckanzeiger Dampf ablassen, bis kein Dampf mehr ausströmt.

6. DUROMATIC® öffnen und die Gerste probieren. Je nach gewünschter Konsistenz übrige Bouillon nachgiessen und bei Bedarf 2-3 Minuten nach traditioneller Weise unter Rühren weiterköcheln, da die Kochzeit je nach Gerste etwas variieren kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereiten

Topping

1. Kerne unter Aufsicht in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, in einer Schale beiseitestellen.

2. In der selben Bratpfanne Cherrytomaten und Dörrtomaten scharf anbraten, Hitze reduzieren. Ca. 5-6 Minuten braten und würzen.

Anrichten

Gerstotto auf Tellern verteilen, Tomaten-Relish darauf verteilen, Pinienkernen und Basilikum darüberstreuen. Büffelmozarella darauf geben und mit dem dickflüssigen Balsamico garnieren, servieren.