Rezepte
Libanesischer-Falafel-Burger mit pikantem Kabis- Karottensalat
Mittlere
CA. 90 Minuten
Ausgelegt fĂĽr
4 Personen
Produkt
BratpfannenNährwert
3436 kJ / 820 kcal (Pro Person)
Inhaltsstoffe
- Kohlenhydrate126 g
- Davon Zucker32 g
- Fette25 g
- Proteine29 g
Allergens
- Fisch
- Gluten
- HĂĽlsenfrĂĽchte
- Lactose
- Sulfat
Hinweis
Kichererbsen während 7 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen
Zubehör
- » Einweghandschuhe
- » Gemüsereibe
- » Pull Chop Universalhacker
- » Eisportionierer
Inhaltsstoffe
Falafel
- »400 g Kichererbsen in kaltem Wasser über Nacht oder 7 Std einweichen
- »1 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden
- »3 Knoblauchzehen schälen und halbieren
- »2 Rüebli schälen und fein reiben
- »2 EL Blattpetersilie fein hacken
- »2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- »2 rote Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
- »2 TL Salz
- »1 TL Kreuzkümmel
- »3 EL Sonnenblumenöl - bereit halten zum Braten
Fladenbrot
- »400 g Mehl
- »14 g Trockenhefe
- »3 Prisen Salz
- »3 dl Wasser
KabisKarottensalat
- »800 g Weisskabis mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
- »2 Rüebli schälen und fein reiben
- »2 rote Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifen schneiden
- »100 g Cherrytomaten waschen und halbieren
- »1 Limetten auspressen
- »2 EL Rohrzucker
- »3 EL Fischsauce
- »2 EL (Weisser) Balsamico Essig
- »2 EL Sonnenblumenöl
- »1 Prise Kreuzkümmel
Joghurt Sauce
- »180 g Griechisches Natur Joghurt
- »300 g Salatgurken Eine gute Prise Salz dazugeben, gut mischen und ein paar Minuten einwirken lassen. Dann die Gurken auspressen. schälen halbieren, entkernen, raffeln oder fein häckseln
- »1 Knoblauchzehen pressen
- »1 EL gehackte Petersilie
- »1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- »1 Prise Paprika edelsüss
- »1 Prise Kreuzkümmel
- » Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Alle Zutaten zu einer Sauce vermischen
Vorbereiten
Falafel
1. Kichererbsen mit kaltem Wasser gut spülen. In 3-4 Durchgängen Kichererbsen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten zusammen mit dem Swiss Chop Chop sehr fein pürieren. Die Masse in eine grosse Schüssel geben.
2. Petersilie, Schnittlauch und die geraffelten Karotten beifĂĽgen mit Salz und KreuzkĂĽmmel gut mischen bzw. wĂĽrzen.
Fladenbrot
1. Das Mehl in eine grosse SchĂĽssel geben. Trockenhefe und Salz mit dem Mehl vermischen. Eine Mulde ins Mehl drĂĽcken. Das Wasser hinein giessen. Mit zwei Fingern das Wasser mit dem Mehl verrĂĽhren bis sich ein Teig bildet.
2. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig für mindestens 5 Minuten kneten. Sobald der Teig geschmeidig wird, hat er die richtige Konsistenz. Den Teig in die Schüssel zurück geben mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.
3. An einem warmen Ort (bei ca. 30°C) für 60 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen. Anschliessend nochmals gut durchkneten und eine weitere Viertelstunde zugedeckt ruhen lassen.
Anweisungen
Falafel
1. Mit dem Eisportionierer zu Kugeln portionieren und von Hand zu 1.5 cm dicken Burgern formen. In der beschichteten Bratpfanne in reichlich Ă–l bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten.
2. Es ist wichtig, dass die Kichererbsen gut durchgebraten sind.
KabisKarottensalat
1. Kabis, Karotten und Chilistreifen in eine grosse Schüssel geben. Die Sauce beifügen. Die Einweghandschuhe anziehen und mit der Faust kräftig stampfen. Die Zutaten müssen sich richtig gut verbinden.
2. Dann die Tomaten dazugeben und darunter mischen (nicht mehr stampfen). Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der MĂĽhle abschmecken. 10 Minuten ziehen lassen.
Fladenbrot
1. Den Teig zu einer Rolle formen und in acht gleichmässige Stücke teilen. Diese in 4 mm dünne, runde Fladen formen und in der heissen Bratpfanne auf ¾ Heizstufe ohne Fett auf jeder Seite 2-3 Minuten backen.
Anrichten
Die Falafel Burger auf den pikanten Kabis-Karottensalat in die Fladenbrote legen und mit der Joghurt-Gurkensauce servieren.
Quelle
Kuhn Rikon
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