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Rezepte

Kalter Kalbsnierbraten Royale
mit Tomaten-Kräuter-Vinaigrette

Name: Kalter Kalbsnierbraten Royale mit Tomaten-Kräuter-Vinaigrette
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kalbsnierstück (pfannenfertig, 1. Qualität); Salz und Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Erdnussöl; 1 dl braune Bratensauce; 2 Zweige frischer Thymian; 2 Salbeiblätter; 1 Knoblauchzehen (mit der Schale); 1 Tomaten (entkernen und in kleine Würfelchen von 5 mm schneiden); 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten; 2 EL Blattpetersilie (waschen, trocknen und zupfen); 1 EL frischer Basilikum (waschen, trocknen und zupfen); 1 EL frischer Kerbel (waschen, trocknen und zupfen); 1 EL frischer Estragon (waschen, trocknen und zupfen); 1/4 Zwiebeln (fein hacken); 4 EL Kräuteressig; 1 dl Rapsöl; Salz und weisser Pfeffer (aus der Mühle)

einfach

CA. 100 Minuten

Ausgelegt für

4 Personen

Produkt

DUROTHERM® / HOTPAN®

Nährwert

2262 kJ / 540 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

Kohlenhydrate 6 g
Davon Zucker 3 g
Fette 43 g
Proteine 35 g

Allergene

Erdnuss
Sulfat

Hinweis

Auskühlzeit: 2 Stunden (oder Fleisch am Vortag zubereiten)

Zutaten

Fleisch

800 g Kalbsnierstück pfannenfertig, 1. Qualität
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Erdnussöl
1 dl braune Bratensauce
2 Zweige frischer Thymian
2 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehen mit der Schale

Tomaten-Kräuter-Vinaigrette

1 Tomaten entkernen und in kleine Würfelchen von 5 mm schneiden
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Blattpetersilie waschen, trocknen und zupfen
1 EL frischer Basilikum waschen, trocknen und zupfen
1 EL frischer Kerbel waschen, trocknen und zupfen
1 EL frischer Estragon waschen, trocknen und zupfen
1/4 Zwiebeln fein hacken
4 EL Kräuteressig
1 dl Rapsöl
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle

Vorbereiten

Tomaten-Kräuter-Vinaigrette

1. Kräuter und Zwiebeln mit Essig vermischen. Anschliessend Rapsöl unter Rühren sehr langsam beigeben und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

2. Anschliessend mit Tomatenwürfelchen vollenden. Vor dem Servieren gut aufrühren.

Zubereiten

Fleisch

1. Fleisch mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Erdnussöl in der DUROTHERM® / HOTPAN® Kasserolle erhitzen, Fleisch beigeben und allseitig goldbraun anbraten.

2. Anschliessend mit Bratensauce ablöschen, Kräuter, Knoblauch hinzufügen, (die Fettseite des Fleisches ist am Kasserollenboden).

3. Kasserolle zudecken und sobald ein Dampffähnchen hochsteigt stellen wir die DUROTHERM® / HOTPAN® Kasserolle für 65 Minuten in die Warmhalteschale. (Die Garzeit richtet sich sehr stark nach der Dicke und Qualität des Fleisches.)

4. Nach Ende der Softgarzeit, Deckel entfernen, Garstufe mit Hilfe eines Thermometers kontrollieren. Die Kerntemperatur sollte 62°C aufweisen/rosa.

5. Fleisch herausnehmen und auf Gitter erkalten lassen. Bratensauce zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und abschmecken.

Anrichten

Mit Pinsel die lauwarme Bratensauce auf die 4 Teller verteilen. Kalbsnierbraten auf der Aufschnittmaschine oder mit scharfen Messer dünn aufschneiden und auf Teller elegant arrangieren. Mit der Tomaten-Kräuter-Vinaigrette vollenden.

Tipp Mit frischem Garten-Blütensalat und saftiger Melone geniessen. Oder mit grillierten Zucchetti-Auberginengemüse servieren.