Grüne Frühlingsminestrone mit selbstgemachter Hühnerbrühe, Spargel und Petersilienpesto

Hühnerbrühe

• »1 Bio Suppenhühner mit kaltem Wasser abspülen
• »2 Zwiebeln halbieren
• »2 Rüebli grob hacken
• »1 Petersilienwurzeln grob hacken
• »1/2 Lauchstengel grob hacken
• »1/2 Sellerie grob hacken
• »1 Bund Petersilie
• »2 Lorbeerblätter
• »4 Nelken
• »4 Wacholderbeeren
• »1 TL Pfefferkörner
• »1 TL Korianderkörner
• »1 Stück Parmesanrinde
• »4 TL Salz

Pesto

• »1 Bund Blattpetersilie Blätter grob von den Stielen schneiden
• »1 Knoblauchzehen schälen
• »50 g Pinienkerne
• »1/2 Biozitronen Saft und Abrieb
• »50 g geriebener Parmesankäse
• »1 1/2 dl Olivenöl
• » Fleur de Sel & weißer Pfeffer gemahlen

Einlagen Minestrone

• »750 g grüner Spargel die holzigen Endstücke entfernen, die Spargelköpfe abschneiden und den Rest des grünen Spargels in gleichgroße Stücke schneiden
• »1 Kohlrabi schälen, in gleichdicke Scheiben und Stücke schneiden
• »200 g frische grüne Bohnen mit den Händen öffnen und die grünen inneren Bohnen entfernen
• »5 Stangen grüner Sellerie Endstücke entfernen und in gleich große Stücke schneiden
• »125 g kleine Pasta

Hühnerbrühe

1. Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne geben, dunkel anbräunen lassen und aus der Pfanne nehmen (das Anbräunen der Zwiebeln gibt der Brühe Geschmack und zudem einen schöne goldene Färbung).

2. HOTPAN®/DUROTHERM® Gourmettopf mit gut 2 Liter kaltem Wasser befüllen, das Suppenhuhn mittig platzieren und mit den restlichen Suppenzutaten (klein geschnittenes Gemüse, Petersilienblätter, Parmesanrinde und Gewürzen - ausser dem Salz, das fügen wir später hinzu) befüllen.

3. Den Deckel auf den Topf setzen, und zugedeckt bei hoher Hitze aufkochen lassen.

4. Danach die Hitze reduzieren, und die Brühe bei sanfter Hitze gut eine Stunde köcheln lassen, und immer wieder den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, der beim Kochen entsteht.

5. Nach der Stunde die noch heiße Brühe in die HOTPAN®/DUROTHERM® Schüssel stellen und dort nochmals für eine Stunde sanft nachziehen lassen.

6. Danach das Suppenhuhn herausnehmen, und die Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Die klare Brühe zurück in den HOTPAN®/DUROTHERM® Kochtopf schütten, das Salz hinzugeben, und die Hühnerbrühe auf hoher Hitze nochmals ein paar Minuten aufkochen lassen.

7. Final mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Pesto

1. Kerne unter Aufsicht in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, in einer Schale beiseitestellen.

2. Die Petersilienblätter, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Saft und Abrieb der Biozitrone, geriebenen Parmesan, Olivenöl, Fleur de Sel und weißen Pfeffer in den Mixer geben, und zu einem glatten Pesto pürieren.

Einlagen Minestrone

1. Die Pasta separat in Salzwasser nach Packungsanweisung gut al dente kochen und zur Seite stellen.

2. Die Hühnerbrühe im DUROTHERM® / HOTPAN® erhitzen, das grüne Gemüse hinzugeben und einmal kurz aufkochen lassen.

3. Den Topf direkt in die HOTPAN®/DUROTHERM® Schüssel stellen, und die Minestrone sanft für etwa 8-10 Minuten darin garen lassen. So behält das Gemüse seine schöne grüne Farbe und es wird vitaminschonend gegart.

4. Dann die noch warmen, vorgegarten Suppennudeln al dente hinzugeben.