Gekühltes Erdbeersüppchen mit Basilikumglace

Erdbeersüppchen

• »1 kg Erdbeeren waschen und rüsten
• »50 g Zucker
• » Frischer Zitronensaft
• »100 g Puderzucker eventuell zum Nachsüssen

Basilikumglace

• »1 1/2 dl Vollrahm
• »1 1/2 dl Milch Wenn erhältlich Milch und Rahm durch Halbrahm ersetzen.
• »35 g Zucker
• »20 g frischer Basilikum zupfen und in feine Streifen schneiden
• »5 Eigelb
• »35 g Zucker
• »3 dl Rahm kalt

Erdbeersüppchen

1. Erdbeeren vierteln und in die gelochte Früchteschale geben und mit Zucker bestreuen.

2. DUROMATIC® mit 5 dl Wasser füllen, Saftschale hineinlegen und die mit Erdbeeren gefüllte Lochschale hineinstellen. (Die Saftschale steht mit einem kleinen Spielraum im Schnellkochtopf, damit die Schale einfach herausgenommen werden kann. Beim Entsaften kann es deswegen Geräusche geben, die aber die Funktion nicht beeinträchtigen.)

3. Den Deckel schliessen und Kochassistent der App starten. Die App kann im entsprechenden Store für iOS und Android kostenfrei installiert werden.

4. Den Erdbeerensaft mit frischem Zitronensaft parfümieren und eventuell mit Puderzucker nachsüssen und kühlstellen.

Basilikumglace

1. Milch, Rahm und Zucker miteinander aufkochen, Basilikumstreifen hinzufügen, nochmals kurz aufkochen und zugedeckt 30 Minuten neben dem Kochfeld ziehen lassen. Anschliessend durch feines Sieb passieren.

2. Zuerst das Eigelb mit Zucker verrühren, dann die heisse Basilikummilch langsam dazurühren.

3. Alles in eine Kasserolle zurück giessen und bei mittlerer Temperatur unter Rühren zur „Rose“ erhitzen (höchstens 85 C°), die Masse darf nicht kochen und hat anschliessend eine Konsistenz einer Vanillesauce.

4. Anschliessend sofort durch ein feines Sieb passieren und mit dem kalten Rahm vermischen, damit der Garprozess unterbrochen wird. In der Glacemaschine gefrieren.

Erdbeersüppchen

• »1 kg Erdbeeren waschen und rüsten
• »50 g Zucker
• » Frischer Zitronensaft
• »100 g Puderzucker eventuell zum Nachsüssen

Basilikumglace

• »1 1/2 dl Vollrahm
• »1 1/2 dl Milch Wenn erhältlich Milch und Rahm durch Halbrahm ersetzen.
• »35 g Zucker
• »20 g frischer Basilikum zupfen und in feine Streifen schneiden
• »5 Eigelb
• »35 g Zucker
• »3 dl Rahm kalt

Erdbeersüppchen

1. Erdbeeren vierteln und in die gelochte Früchteschale geben und mit Zucker bestreuen.

2. DUROMATIC® mit 5 dl Wasser füllen, Saftschale hineinlegen und die mit Erdbeeren gefüllte Lochschale hineinstellen. (Die Saftschale steht mit einem kleinen Spielraum im Schnellkochtopf, damit die Schale einfach herausgenommen werden kann. Beim Entsaften kann es deswegen Geräusche geben, die aber die Funktion nicht beeinträchtigen.)

3. Den Deckel schliessen und auf Druckstufe 2 für 10 Minuten druckgaren.

4. Sobald die gewünschte Druckstufe erreicht ist, den Kochassistent der App starten. Die App kann im entsprechenden Store für iOS und Android kostenfrei installiert werden.

5. Nach Ende der Kochzeit den Topf neben das Kochfeld schieben und abkühlen lassen.

6. Den Erdbeerensaft mit frischem Zitronensaft parfümieren und eventuell mit Puderzucker nachsüssen und kühlstellen.

Basilikumglace

1. Milch, Rahm und Zucker miteinander aufkochen, Basilikumstreifen hinzufügen, nochmals kurz aufkochen und zugedeckt 30 Minuten neben dem Kochfeld ziehen lassen. Anschliessend durch feines Sieb passieren.

2. Zuerst das Eigelb mit Zucker verrühren, dann die heisse Basilikummilch langsam dazurühren.

3. Alles in eine Kasserolle zurück giessen und bei mittlerer Temperatur unter Rühren zur „Rose“ erhitzen (höchstens 85 C°), die Masse darf nicht kochen und hat anschliessend eine Konsistenz einer Vanillesauce.

4. Anschliessend sofort durch ein feines Sieb passieren und mit dem kalten Rahm vermischen, damit der Garprozess unterbrochen wird. In der Glacemaschine gefrieren.