Gebratenes Zanderfilet mit geröstetem Mangold und Rauchpeperoni

Beilage

• »200 g Mangold in feine Streifen schneiden und gut abtrocknen
• »1 EL Olivenöl
• »1 rote Zwiebeln (120 g) in feine Streifen schneiden
• »1 Knoblauchzehen fein hacken
• » Salz und Pfeffer aus der Mühle
• »1 EL getrocknete Tomaten zerhacken
• »1 Prise geräuchtes Paprikapulver
• »1 EL Pinienkerne anrösten

Fisch

• »4 Zanderfilets
• »1 Prise Salz
• »1 EL Sonnenblumenöl
• »1 EL Butter
• »4 Zweige Dill
• » Zitronenabrieb und Saft frisch

Beilage

1. Eine Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Mangoldstreifen scharf anbraten, Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

2. Restliche Zutaten zugeben einmal mit schwenken und abschmecken.

Fisch

1. Zanderfilets gut mit Küchenpapier abtupfen, eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl erwärmen.

2. Zander beidseitig würzen und auf der Hautseite zuerst in die Bratpfanne legen. Auf mittlerer Hitze Fisch solange auf der Hautseite garen, bis die Fleischseite zu 2/3 gegart ist.

3. Danach Butter und Dill in die Pfanne geben und den Fisch auf die Fleischseite drehen, Pfanne von der Hitze ziehen und Filets ca. 1 min nachziehen lassen.

4. Etwas Zitronenabrieb und Saft darüber verteilen.