Rezepte

Fajitas mit Erbsen-Guacamole

Name: Fajitas mit Erbsen-Guacamole
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Tiefkühlerbsen; 4 EL Olivenöl; 4 EL Limettensaft (Alternative: Zitronensaft nur der Saft); 1 Knoblauchzehen (schälen und pressen); 1 Peperoncini ((Optional) in feine Streifen schneiden); 1/2 Bund frischer Koriander (Alternativ: Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken); 1 TL Paprika scharf nach Bedarf; Meersalz und schwarzer Pfeffer; 50 g Belugalinsen; 8 Tortillas; 100 g Cherrytomaten (waschen und vierteln); 50 g Maiskörner; 50 g geriebener Greyerzer Käse; 1 Kopf Lolo- oder Friséesalat (am Stück Alternativ: Salat nach Saison und Vorliebe rüsten und in mundgerechte Stücke zupfen); 1 Zwiebeln (rüsten in dünne Ringe schneiden)

einfach

CA. 35 Minuten

Ausgelegt für

4 Personen

Produkt

DUROMATIC® Schnellkochtopf

Nährwert

3093 kJ / 738 kcal (Pro Person)

Inhaltstoffe

Kohlenhydrate 94 g
Davon Zucker 11 g
Fette 31 g
Proteine 26 g

Allergene

Hülsenfrüchte

Hinweis

Die Guacamole, welche aus regionalen Erbsen besteht, stellt eine spannende Alternative zur klassischen Guacamole aus Avocados dar. Nachhaltig, regional und lecker!

Zubehör

Zutaten

Erbsen-Guacamole

400 g Tiefkühlerbsen
4 EL Olivenöl
4 EL Limettensaft Alternative: Zitronensaft nur der Saft
1 Knoblauchzehen schälen und pressen
1 Peperoncini (Optional) in feine Streifen schneiden
1/2 Bund frischer Koriander Alternativ: Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken
1 TL Paprika scharf nach Bedarf
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Belugalinsen

50 g Belugalinsen

Fajita

8 Tortillas
100 g Cherrytomaten waschen und vierteln
50 g Maiskörner
50 g geriebener Greyerzer Käse
1 Kopf Lolo- oder Friséesalat am Stück Alternativ: Salat nach Saison und Vorliebe rüsten und in mundgerechte Stücke zupfen
1 Zwiebeln rüsten in dünne Ringe schneiden

Vorbereiten

Erbsen-Guacamole

1. Gefrorene grüne Erbsen und 1 dl Wasser in den DUROMATIC® geben.

2. Den Deckel schliessen, auf Druckstufe 2 für 8 Minuten druckgaren.

3. Den Kochassistenten starten.

4. Nach Ende der Kochzeit, den Topfrand unter fliessendem kaltem Wasser abkühlen bis der Topf drucklos ist und der Druckanzeiger unten bleibt.

5. Die Erbsen in das Abtropfsieb geben und etwas abkühlen lassen. Sie sollten sehr weich sein um eine cremige Erbsen-Guacamole zu erhalten.

6. Erbsen mit einer Gabel zerdrücken, oder mit dem Pürierstab pürieren. Restliche Zutaten bis und mit Koriander beifügen und daruntermischen. Bei Bedarf mehr Öl beigeben. Gut würzen und abschmecken.

Zubereiten

Belugalinsen

1. Belugalinsen (nicht eingeweicht) abspülen, in den zuvor verwendeten DUROMATIC® geben und mit reichlich Wasser überdecken. Wenig Salz hinzufügen und Deckel schliessen.

2. Auf Druckstufe 1 für 7 Minuten druckgaren.

3. Nach Ende der Kochzeit den DUROMATIC® zur Seite stellen und abkühlen lassen. Linsen abgiessen und zur Seite stellen.

Fajita

1. Erbsen-Guacamole und restliche Füllung auf den Tortillas verteilen, zuklappen oder satt aufrollen.

2. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und Fajitas auf mittlerer Stufe beidseitig anbraten, bis sie heiss und aussen leicht kross sind.

3. Alternativ: Zubereitung gemäss Packungsbeschrieb.