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UNBESCHICHTET UND UNENTBEHRLICH
ROBUST, KRATZFEST UND LANGLEBIG
Unbeschichtete Bratpfannen ermöglichen ein scharfes Anbraten und fördern so die Entwicklung intensiver Röstaromen von saftigen Steaks oder aromatischem Gemüse. Mit etwas Übung gelingen aber auch delikatere Speisen wie Crêpes perfekt.
DIE UNIVERSALBRATPFANNE GIBT ES NICHT
EINE EINZIGE BRATPFANNE FÜR ALLES?
Die gibt es leider nicht. Eine Bratpfanne muss verschiedene technische Anforderungen erfüllen. Ähnlich wie im Sport kann eine einzige Bratpfanne nicht in allen Disziplinen die Beste sein.
Die eine überzeugt durch ihre gute Wärmeverteilung, die andere durch ihre Pflegefreundlichkeit. Die eine verfügt über gute Antihaft-Eigenschaften, die andere kann sehr hoch erhitzt werden. So hat jede Bratpfanne ihre ganz besonderen Stärken.
Dennoch hat die unbeschichtete Bratpfanne mehr zu bieten, als Sie vielleicht denken.
In unserem Bratpfannen-Booklet finden Sie alle Informationen, Unterschiede und Tipps zu allen Bratpfannen-Typen-
«Ich habe wirklich keine Lust, noch in der Küche zu stehen, während mir meine Gäste den Weisswein wegtrinken.»
JACQUES KUHN | 1919-2016
EDELSTAHL ODER EISEN?
UNBESCHICHTET EDELSTAHL
Die Bratpfanne für’s Fleisch – Diese unbeschichtete Bratpfanne kann auf hohe Temperaturen erhitzt werden und eignet sich deshalb besonders gut für scharfes Braten von Fleisch und Geflügel.
Für scharfes Braten von Fleisch, Gemüse und Eierspeisen (nur mit genügend Öl/Fett).
UNBESCHICHTET EISEN
Die Profi-Bratpfanne für Anspruchsvolle – Eine sehr robuste Bratpfanne mit ausgezeichneter Wärmeverteilung. Es bildet sich nach mehrmaligem Benutzen eine Patina, die wie eine Antihaft-Schicht wirkt
Für scharfes Braten von Fleisch, Geflpgel, Kartoffeln und Fisch.
FLEISCH ANBRATEN
AUSSEN KROSS, INNEN SAFTIG
SO GELINGT IHNEN DAS PERFEKTE STÜCK FLEISCH
VORGEHEN
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Die Pfanne auf etwa ¾ der Herdleistung erhitzen.
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Hitzetest machen → Wenig Wasser hineinspritzen, wenn die Wassertropfen in der Pfanne hin und her tanzen, ist die richtige Temperatur erreicht.
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Öl oder Fett in die Pfanne geben.
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Das ungewürzte Fleisch (Zimmertemperatur) in die Pfanne legen.
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Erst wenden, wenn es sich nach 2-3 Minuten von selbst vom Boden löst. Versuchen Sie nicht, das Fleisch mit Kraft zu lösen.
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Zum Wenden am besten eine Zange oder einen Pfannenwender verwenden – nicht mit einer Gabel einstechen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
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Nach dem Wenden die Hitze auf ½ der Maximalstufe reduzieren. Erneut warten, bis sich das Fleisch von selbst löst.
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Fleisch erst am Ende würzen.
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Für Saucen den Bratensatz mit Wein oder Bouillon ablöschen und eine Sauce zubereiten. So lösen sich die Bratreste mühelos vom Pfannenboden.
HINWEIS
Dieses Vorgehen ist nicht geeignet für Leber.
REINIGUNG
Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Boden mit heissem Wasser bedecken. Bei starken Verschmutzungen etwas Spülmittel ins Wasser geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und einweichen lassen. Nach dem Essen kann die Pfanne mühelos gereinigt werden.
JETZT WIRD'S DELIKAT
WUSSTEN SIE, DASS ...
... Ihnen in Ihrer unbeschichteten Edelstahlpfanne auch zartere Speisen hervorragend gelingen? Mit etwas Wissen und Übung braten Sie schon bald aromatisches Gemüse und feinste Crêpes. Wir erklären Ihnen, wie's geht!
GEMÜSE
VORGEHEN
» Leere Pfanne auf ¾ der Maximalkochstufe erhitzen.
» Öl in die Pfanne geben, damit eine dünne Schicht zwischen Pfannenboden und Bratgut entsteht. Alternativ kann auch das Gemüse selbst mit Öl mariniert werden.
» Geschnittenes Gemüse portionenweise in die Pfanne geben, sodass der Boden nicht überfüllt ist und durch Schwenken oder mit einem Bratenwender in Bewegung halten.
» Gemüsescheiben wie Zucchetti oder Aubergine nebeneinander in die Pfanne geben und liegen lassen, bis es sich von selbst wieder löst.
» Gemüse erst am Ende würzen.
HINWEIS
Je nach Herd kann es nötig sein, die Temperatur etwas anzupassen.
BRATEN STATT DÜNSTEN
Zu viel Wasser lässt die Temperatur in der Pfanne sinken und das Gemüse wird gedünstet statt gebraten. Deshalb:
» Gemüse möglichst trocken in die Pfanne geben
» Kleinere Portionen verlieren weniger Wasser
» Gemüse erst am Ende würzen
CRÊPES
VORGEHEN
» Leere Pfanne auf ¾ der Maximalkochstufe erhitzen.
» Pro Omelette/Crêpe ca. ½ Esslöffel Butter in die heisse Pfanne geben
» Mit einem Silikonpinsel die Butter gleichmässig verteilen (auch an den Rändern)
» Hitze auf ½ der Maximalkochstufen reduzieren.
» Etwa eine Kelle Teig in die Bratpfanne geben
» Die Pfanne schwenken, sodass der gesamte Pfannenboden dünn mit Teig bedeckt ist.
» ca. während 1.5 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht braun ist.
» Mit einer Bratschaufel die Crêpe/Omelette wenden.
» Die zweite Seite kurz fertig backen
HINWEIS
Je nach Herd kann es nötig sein, die Temperatur etwas anzupassen. Falls die Crêpe oder Omelette zu schnell oder zu langsam bräunt, die Hitze entsprechend nach oben oder unten regulieren.
MUT ZU UNBESCHICHTETEN PFANNE
VORTEILE DER UNBESCHICHTETEN BRATPFANNEN
FÜR GROSSE HITZE
Optimale Wärmeverteilung und ideal für scharfes Anbraten. Mit feuerfestem Griff sogar backofengeeignet.
VIELSEITIGKEIT
Ob Fleisch, Geflügel, Gemüse, Saucen oder sogar Crêpes – eine Bratpfanne für (fast) alles und für alle Herdarten.
LANGLEBIG, ROBUST
Edelstahlpfannen sind extrem widerstandsfähig sowie geschmacks- und geruchsneutral. Deshalb bereiten sie besonders lange Freude.
FÜR GROSSE HITZE
Optimale Wärmeverteilung und ideal für scharfes Anbraten. Mit feuerfestem Griff sogar backofengeeignet.
VIELSEITIGKEIT
Ob Fleisch, Geflügel, Gemüse, Saucen oder sogar Crêpes – eine Bratpfanne für (fast) alles und für alle Herdarten.
LANGLEBIG, ROBUST
Edelstahlpfannen sind extrem widerstandsfähig sowie geschmacks- und geruchsneutral. Deshalb bereiten sie besonders lange Freude.
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SILVER STAR Bratpfanne unbeschichtet Ø 24 cmCHF 119.00Inkl. 8.1% MwSt.Klimaneutrale Lieferung innerhalb von 2-3 Werktagen
- SILVER STAR Bratpfanne unbeschichtet Ø 26 cmCHF 129.00Inkl. 8.1% MwSt.
Klimaneutrale Lieferung innerhalb von 2-3 Werktagen
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BLACK STAR Eisenpfanne Ø 28 cmCHF 119.00 Regulärer Preis CHF 179.00Inkl. 8.1% MwSt.Klimaneutrale Lieferung innerhalb von 2-3 Werktagen
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CULINARY FIVEPLY Bratpfanne unbeschichtet Ø 20 cmCHF 59.00Inkl. 8.1% MwSt.Klimaneutrale Lieferung innerhalb von 2-3 Werktagen
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- SILVER STAR Bratpfanne unbeschichtet Ø 28 cmCHF 139.00Inkl. 8.1% MwSt.
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BLACK STAR Röstipfanne Eisen Ø 19 cmCHF 79.00 Regulärer Preis CHF 119.00Inkl. 8.1% MwSt.Klimaneutrale Lieferung innerhalb von 2-3 Werktagen
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ALLROUND Bratpfanne unbeschichtet Ø 20 cmCHF 44.00Inkl. 8.1% MwSt.Klimaneutrale Lieferung innerhalb von 2-3 Werktagen
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WUNDERDING WAFFELBODEN
BRATEN OHNE ANKLEBEN
Die innovative Sandwich-Bodenkonstruktion mit Aluminiumkern der Bratpfannen sorgt für eine extrem gute Hitzeverteilung und ein gleichmässiges Bratergebnis. Dank des wabenartigen Waffelbodens unserer SILVER STAR-Linie verteilt sich Fett oder Öl beim Erhitzen gleichmässig - für fettarmes Braten und besseren Schutz vor Ankleben.
Unbeschichtete Bratpfannen erfordern zwar etwas Übung. Doch mit dem Waffelboden unserer SILVER STAR Pfannen gelingt fettarmes Braten ohne Ankleben besonders gut. Damit werden unbeschichtete Bratpfannen ideal für alle, die den vollen Geschmack und die richtige Textur aus ihren Zutaten herausholen möchten.
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BRATEN OHNE FETT
Sie wussten nicht, dass man in einer unbeschichteten Edelstahlbratpfanne fettarm oder gar ohne Fett braten kann? Jetzt wissen Sie es! So müssen Sie vorgehen:
- Leere Pfanne auf ¾ der Maximalkochstufe erhitzen.
- Hitzetest machen -> Wenig Wasser hineinspritzen, wenn die Wassertrofen in der Pfanne hin und her tanzen, ist die richtige Temperatur erreicht.
- Eventuell Öl oder Bratbutter in die heisse Pfanne geben und verteilen.
- Hitze auf ½ der Maximalkochstufe reduzieren.
- Ungewürztes Fleisch (Zimmertemperatur) hineinlegen. Das Fleisch klebt an, bitte haben Sie Geduld, bis sich eine Bratkruste gebildet hat.
- Braten, bis sich das angeklebte Fleisch von selbst wueder löst.
- Fleisch wenden. Auch hier klebt das Fleisch am Anfang wieder an, bitte haben Sie Geduld.
- Weiter braten, bis es sich wieder löst.
- Würzen
- Fleisch aus dr Pfanne nehmen und den Boden der Pfanne mit heissem Wasser bedecken. Die Pfanne mit dem Wasser auf einer kühlen Stelle des Herdes stehen lassen. Nach dem Essen kann die Pfanne mühelos gereinigt werden. Bei starken Verschmutzungen etwas Spülmittel dazugeben und einweichen, bis sich die Rückstände entfernen lassen. ODER: Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Wein oder Bouillon eine Sauce zubereiten, die Bratreste lösen sich ohne Mühe aus dem Pfanneboden.
WICHTIGER HINWEIS: Dieses Vorgehen ist nicht geeignet für Leber oder Rösti.
DAS WICHTIGSTE IN KÜRZE:
- Kochstufe nach dem Erhitzen wieder runtersetzen
- Hitzetest durchführen
- Geduld haben und warten, bis sich die angeklebte Speise selbst wieder löst
RICHTIG REINIGEN
Die Reinigung einer unbeschichteten Edelstahl sowie auch Eisen-Bratpfanne ist etwas aufwändiger im Vergleich zur beschichteten Bratpfanne. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre Bratpfanne richtig reinigen. Der Aufwand lohnt sich.
UNBESCHICHTETE EDELTAHLBRATPFANNE REINIGEN
Unbeschichtete Pfannen gelten als reinigungsintensiv, da sich eingebrannte Rückstände ohne Antihaft-Beschichtung hartnäckig festsetzen können. Doch mit dem richtigen Vorgehen ist die Reinigung meist unkompliziert:
» Nach dem Braten: Pfanne sofort mit etwas Spülmittel und warmem Wasser einweichen.
» Bei stärkeren Verkrustungen: Pfannenboden mit Backpulver bestreuen, etwas Wasser hinzufügen und kurz erhitzen. Nach etwa einer Stunde lassen sich Rückstände leicht entfernen.
» Tipp: Je sauberer und kratzfreier die Oberfläche, desto geringer die Haftung beim nächsten Gebrauch.
Gut zu wissen: Unbeschichtete Pfannen sind spülmaschinengeeignet.
EISEN-BRATPFANNE REINIGEN
Im Unterschied zu Edelstahlpfannen sind Eisenpfannen rostempfindlich. Zum Schutz vor Korrosion verfügen sie über eine eingebrannte Patina – eine fettige, wasserabweisende Schicht, die unbedingt erhalten bleiben muss.
Daher gilt bei der Reinigung:
» Kein Spülmittel und kein Wasser verwenden, um die Patina nicht zu beschädigen.
» Sollte die Pfanne doch mit Wasser und Spülmittel gereinigt worden sein, muss sie erneut eingebrannt werden (siehe Anleitung: „Eisenpfanne einbrennen“).
RICHTIG PFLEGEN
TIEFENREINIGUNG MIT DEM SWISS CLEANER
Bei besonders hartnäckigen Verschmutzungen empfehlen wir unseren Edelstahlreiniger SWISS CLEANER – die bewährte Reinigungspaste für eingebrannte Rückstände auf unbeschichteten Pfannen.
So funktioniert’s:
» Pfanne auf niedriger Stufe (z. B. Stufe 1) kurz erhitzen – die Wärme aktiviert die Paste.
» Paste auftragen und mit einem weichen Tuch oder Schwamm in kreisenden Bewegungen verreiben.
» Je nach Verschmutzungsgrad den Vorgang mehrmals wiederholen – mit etwas Geduld verschwinden selbst dunkle Verfärbungen sichtbar.
Einweichen mit heissem Wasser, etwas Spülmittel oder ein Essig-Wasser-Gemisch kann die Wirkung zusätzlich unterstützen.
