recette
Noix de veau à l’étuvée au Porto et aux tomates séchées
difficulté
ENV. 75 mins
suffit pour
4 persone
produit
HOTPAN® ComfortValeur nutritionnelle
2090 kJ / 499 kcal (Per persona)
Ingrédients
- Glucides31 g
- Sucre6 g
- Lipides16 g
- Protein51 g
Allergens
- alcool
- fruits à coque (noix)
accessoires
- » Mixeur plongeant
- » Thermomètre à viande
Ingrédients
- »800 g de noix de veau
- »2 CàS d'huile d’olive
- »5 échalotes couper en gros morceaux
- »2 gousses d'ail couper en gros morceaux
- »2 dl de vin blanc Chardonnay
- »1 dl de porto blanc
- »1 dl de bouillon de bœuf
- »100 g de tomates séchées couper en gros morceaux
- »2 feuilles de laurier
- »2 branches de romarin retirer les feuilles et hacher
- »2 branches de thym retirer les feuilles et hacher
- »2 branches de persil plat retirer les feuilles et hacher
- »1/2 citrons verts extraire le zeste
- »3 CàS de pignons de pin faire dorer dans une poêle à frire
- » Sel et poivre du moulin
instructions
1. Faire chauffer l’huile d’olive aux 2/3 de la puissance.
2. Faire revenir la viande. Déposer-la sur une assiette. Assaisonner.
3. Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Déglacer avec le Chardonnay et le Porto. Porter à ébullition et réduire de moitié.
4. Ajouter les tomates séchées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le zeste de citron vert.
5. Verser ensuite la viande.
6. Mettez le couvercle et démarrer l'assistant culinaire. L'application peut être installée gratuitement pour iOS et Android dans le store correspondant.
7. À la fin de la cuisson.
8. La température au cœur de la viande ne doit pas excéder 60-65°C.
9. Réserver la viande au chaud.
10. Réduire la sauce en purée à l’aide d’un pied à soupe.
11. Ajouter ensuite les herbes aromatiques hachées. Assaisonner.
dressage
Débiter le rôti en fines tranches. Napper de sauce et saupoudrer de pignons de pin grillés.
Servir avec du risotto parfumé au safran.
Origine
Kuhn Rikon
difficulté
ENV. 75 mins
suffit pour
4 persone
produit
DUROTHERM® / HOTPAN®Valeur nutritionnelle
1956 kJ / 467 kcal (Per persona)
Ingrédients
- Glucides28 g
- Sucre6 g
- Lipides15 g
- Protein48 g
Allergens
- alcool
- fruits à coque (noix)
accessoires
- » Mixeur plongeant
- » Thermomètre à viande
Ingrédients
- »800 g de noix de veau
- »2 CàS d'huile d’olive
- »5 échalotes couper en gros morceaux
- »2 gousses d'ail couper en gros morceaux
- »2 dl de vin blanc Chardonnay
- »1 dl de porto blanc
- »1 CàS de bouillon de bœuf diluer dans 100 ml d'eau
- »100 g de tomates séchées couper en gros morceaux
- »2 feuilles de laurier
- »2 branches de romarin retirer les feuilles et hacher
- »2 branches de thym retirer les feuilles et hacher
- »2 branches de persil plat retirer les feuilles et hacher
- »1/2 citrons verts extraire le zeste
- »3 CàS de pignons de pin faire dorer dans une poêle à frire
- » Sel et poivre du moulin
instructions
1. Faire chauffer l’huile d’olive aux 2/3 de la puissance.
2. Faire revenir la viande. Déposer-la sur une assiette. Assaisonner.
3. Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Déglacer avec le Chardonnay et le Porto. Porter à ébullition et réduire de moitié.
4. Ajouter les tomates séchées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le zeste de citron vert.
5. Verser ensuite la viande.
6. Placer le couvercle et porter à ébullition jusqu’à ce qu’un filet de vapeur s’échappe entre le couvercle et le bord du faitout.
7. Baisser le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
8. Déposer le DUROTHERM® / HOTPAN® dans le sous-plat / bassine isolante et laisser cuire tout en douceur pendant 30 minutes.
9. À la fin de la cuisson.
10. La température au cœur de la viande ne doit pas excéder 60-65°C.
11. Réserver la viande au chaud.
12. Réduire la sauce en purée à l’aide d’un pied à soupe.
13. Ajouter ensuite les herbes aromatiques hachées. Assaisonner.
dressage
Débiter le rôti en fines tranches. Napper de sauce et saupoudrer de pignons de pin grillés.
Servir avec du risotto parfumé au safran.
Origine
Kuhn Rikon
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