Filet de sandre grillé accompagné de blette et de paprika fumé

Accompagnement

• »200 g de Mangold couper en fines lamelles et bien les sécher
• »1 CàS d'huile d’olive
• »1 oignons rouges (120 g) découper en fines tranches
• »1 gousses d'ail hacher finement
• » Sel et poivre du moulin
• »1 CàS de tomates séchées hacher
• »1 pincée de paprika fumé doux
• »1 CàS de pignons de pin faire dorer

Poisson

• »4 filets de sandre
• »1 pincée de sel
• »1 CàS d'huile de tournesol
• »1 CàS de beurre
• »4 branches d'aneth
• » Zeste et de jus de citron frais

Accompagnement

1. Faire chauffer une poêle, faire cuire l’oignon et les lamelles de blette à feu vif, ajouter l’ail et faire brièvement revenir.

2. Ajouter le reste des ingrédients, retourner une fois et assaisonner.

Poisson

1. Tamponner bien les filets de sandre avec un essuie-tout, faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile de tournesol.

2. Assaisonner les filets des deux côtés et les placer dans la poêle d’abord du côté de la peau. À feu moyen, faire cuire le poisson du côté de la peau jusqu’à ce que la chair soit cuite au 2/3.

3. Ajouter le beurre et l’aneth dans la poêle et retourner le poisson sur le côté de la chair, retirer la poêle du feu et laisser les filets reposer env. 1 min.

4. Répartir sur le dessus le zeste de citron et le jus de citron.