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 climatiquement neutre

Falafel-Burger libanais

recette

Falafel-Burger libanais avec salade de chou épicé et carottes

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difficulté

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ENV. 90 mins

suffit pour

4 persone

Valeur nutritionnelle

3436 kJ / 820 kcal (Per persona)

Ingrédients

  • Glucides126 g
  • Sucre32 g
  • Lipides25 g
  • Protein29 g

Allergens

  • gluten
  • lactose
  • légumes secs
  • poisson
  • sulfates

notices explicatives

Laisser tremper les pois chiches pendant 7 heures ou toute la nuit

accessoires

Ingrédients

Falafel

  • »400 g de pois chiches laisser tremper pendant toute une nuit ou au moins pendant 7 heures
  • »1 oignons peler et couper en cubes
  • »3 gousses d'ail éplucher et débiter en deux
  • »2 carottes éplucher et râper finement
  • »2 CàS de persil plat hacher finement
  • »2 CàS de ciboulette ciselée
  • »2 piments rouges trancher en deux dans le sens de la longueur, dénoyauter et débiter en tranches
  • »2 CàC de sel
  • »1 CàC de graines de cumin
  • »3 CàS d'huile de tournesol - réserver pour frire

pain pita

  • »400 g de farine
  • »14 g de levure de boulanger sèche en sachet
  • »3 pincées de sel
  • »3 dl d'eau

salade de chou aux carottes

  • »800 g de chou blanc Utiliser le coupe-légumes pour couper en fines lanières.
  • »2 carottes éplucher et râper finement
  • »2 piments rouges trancher en deux dans le sens de la longueur, dénoyauter et débiter en tranches
  • »100 g de tomates cerise laver et trancher en deux
  • »1 citrons verts presser
  • »2 CàS de sucre brut
  • »3 CàS de sauce de poisson
  • »2 CàS de vinaigre balsamique (blanc)
  • »2 CàS d'huile de tournesol
  • »1 pincée de graines de cumin

sauce yaourt

  • »180 g de yaourt grec nature
  • »300 g de concombres longs Ajouter une bonne pincée de sel, bien mélanger et laisser agir quelques minutes. Ensuite, presser les concombres. couper en deux, épépiner, râper ou hacher finement
  • »1 gousses d'ail presser
  • »1 CàS de persil haché
  • »1 CàS de ciboulette ciselée
  • »1 pincée de paprika doux
  • »1 pincée de graines de cumin
  • » Sel de mer et poivre noir du moulin Mélanger tous les ingrédients à la sauce

préparation

Falafel

1. Bien rincer les pois chiches à l'eau froide. Réduire en purée les pois chiches, les oignons, l'ail et les petits pois en purée avec le Swiss Chop Chop en 3 à 4 tours. Placer le mélange dans un grand bol.

2. Ajouter le persil, la ciboulette et les carottes râpées et bien mélanger, assaisonner avec le sel et le cumin.

pain pita

1. Verser la farine dans une grande jatte. Verser le sel et la levure sèche. Bien mélanger. Former un puis dans la farine. Y verser l’eau. Incorporer l’eau à la farine avec deux doigts. Remuer jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

2. Retirer ensuite la pâte de la jatte pour la déposer sur une surface préalablement légèrement farinée. Pétrir pendant au moins 5 minutes. La pâte est prête lorsqu’elle est devenue souple. Remettre la pâte dans la jatte. Recouvrir d’un torchon ou d’un film transparent.

3. Laisser reposer à un endroit chaud (à environ 30°C) pendant 60 minutes. Elle doit doubler de volume. Pétrir ensuite à nouveau énergiquement. Laisser reposer à nouveau 15 minutes à couvert.

instructions

Falafel

1. Utiliser la cuillère à crème glacée pour portionner les boulettes et façonner-les en hamburgers de 1,5 cm d'épaisseur à la main. Faire frire dans la poêle enduite dans une grande quantité d'huile des deux côtés pendant environ 4 minutes à feu moyen jusqu' à ce que le tout soit croustillant.

2. Il est important que les pois chiches soient bien cuits.

salade de chou aux carottes

1. Mettre les chou blanc, les carottes et les lanières de chili dans un grand bol. Ajouter la sauce. Mettre les gants jetables et tamponner vigoureusement avec le poing. Les ingrédients doivent bien se mélanger.

2. Ajouter ensuite les tomates et mélanger-les ensemble. Assaisonner avec le sel de mer et le poivre noir du moulin. Laisser reposer 10 minutes.

pain pita

1. Former un boudin avec la pâte. Couper-le en 8 morceaux de même taille. Former des fougasses rondes d’environ 4 mm d’épaisseur. Faire cuire dans une poêle préchauffée à feu moyen/fort sans ajouter de matières grasses. Laisser revenir de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.

dressage

Placer les hamburgers Falafel sur la salade de carottes au chou épicé dans les pains pita et servir avec la sauce concombre au yogourt.

Origine

Kuhn Rikon

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