Minestrone primaveral con caldo de pollo casero, espárragos y pesto perejil

Caldo de ave

• »1 gallina ecológica lavar con agua fría
• »2 cebollas cortar por la mitad
• »2 zanahorias picar en trozos gruesos
• »1 raíce de perejil picar en trozos gruesos
• »1/2 tallo de puerro picar en trozos gruesos
• »1/2 apio picar en trozos gruesos
• »1 puñado de perejil
• »2 hojas de laurel
• »4 clavos
• »4 bayas de enebro
• »1 cuchara café de granos de pimienta
• »1 cuchara café de granos de cilantro
• »1 pieza de corteza de parmesano
• »4 cucharas café de sal

pesto

• »1 puñado de perejil cortar las hojas de los tallos
• »1 diente de ajo pelar
• »50 g de piñones
• »1/2 limón ecológico zumo y ralladura
• »50 g de queso parmesano rallado
• »1 1/2 dl de aceite de oliva
• » Flor de sal y pimienta blanca molidos

Tropezones minestrone

• »750 g de espárrago verde quitar los extremos leñosos y las yemas de los espárragos y cortar el resto del espárrago verde en trozos del mismo tamaño
• »1 colinabo pelar, cortar en rodajas y trozos del mismo grosor
• »200 g de judías verdes frescas abrir con las manos y quitar las judías verdes del interior
• »5 tallos de apio verde quitar los extremos y cortar en trozos de igual tamaño
• »125 g de pasta pequeña

Caldo de ave

1. Introducir las cebollas en una sartén caliente con el lado cortado hacia abajo, dorarlas hasta que se pongan oscuras y sacar de la sartén (las cebollas doradas le dan más sabor al caldo y, además, un bonito tono dorado).

2. Introducir 2 litros de agua fría en la olla HOTPAN®/DUROTHERM® de Kuhn Rikon, poner la gallina en el centro y terminar de rellenar con los demás ingredientes de la sopa (verdura cortada fina, hojas de perejil, corteza de parmesano y condimentos, excepto la sal, que añadiremos más tarde).

3. Poner la tapa en la olla y dejarla tapada hirviendo a fuego fuerte.

4. A continuación, bajar el fuego y dejar que el caldo siga hirviendo suavemente durante una buena hora, sin dejar de retirar la espuma de la cocción de la superficie.

5. Una vez transcurrida la hora, introducir el caldo caliente en la fuente HOTPAN®/DUROTHERM® y dejar allí reposando durante otra hora.

6. A continuación, sacar la gallina y pasar el caldo por un colador fino. Volver a introducir el caldo colado en la olla HOTPAN®/DUROTHERM®, añadir la sal y dejar que el caldo hierva durante otro par de minutos a fuego fuerte.

7. Finalmente, condimentar al gusto con sal y pimienta molida.

pesto

1. Tostar los piñones en una sartén sin grasa hasta que adquieran un tono dorado.

2. Introducir en la batidora las hojas de perejil, los piñones tostados, ajo, el zumo y la ralladura del limón ecológico, parmesano rallado, aceite de oliva, flor de sal y pimienta blanca y triturar hasta obtener un pesto fino.

Tropezones minestrone

1. Por otro lado, cocinar la pasta al dente en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete y dejar a un lado.

2. Calentar el caldo en la DUROTHERM® / HOTPAN®, añadir las verduras y dejar que hierva todo junto durante un rato.

3. Poner la olla directamente en la fuente HOTPAN®/DUROTHERM® y dejar que la minestrone se cocine a fuego suave durante 8-10 minutos. De esta manera, la verdura conserva su bonito color verde y se cocina preservando las vitaminas.

4. A continuación, incorporar los fideos aún calientes y previamente cocidos al dente.