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receta

Filete de ternera Wellington
con salsa de trufa

advanced

APROX. 100 Minutos

cantidad para

4 personas

producto

sartén

Valor nutricional

5727 kJ / 1367 kcal (Por persona)

Ingredient

  • Carbohidratos 62 g
  • Azúcar 14 g
  • Grasa 90 g
  • Proteína 75 g

Alérgenos

  • Gluten
  • alcohol
  • huevo
  • lactosa

accesorios

Ingredientes

Filete de ternera

  • 800 g de Filete de ternera de centro
  • 2 cucharas sopera de aceite de girasol
  • Sal y pimienta negra del molino

Relleno

  • 1 chalota picar fino
  • 2 cucharas sopera de mantequilla
  • 400 g de champiñones picar fino
  • 1/2 limone exprimir
  • 20 g de morillas secas poner a remojo en agua caliente durante 30 minutos, después cortar por la mitad y lavar bien
  • 1 cuchara sopera de perejil fresco picar fino
  • 20 g de mousse de hígado de oca
  • 1 cuchara sopera de coñac
  • 600 g de masa de hojaldre
  • 1 yema

salsa

  • 1 pieza de truffle (tinned) picar en trozos gruesos
  • 1 dl de vino tinto con cuerpo
  • 1/2 dl de Madeira Wine
  • 1 chalota picar fino
  • 4 granos de pimienta negra machacar
  • 4 dl de caldo oscuro de ternera
  • 2 cucharas sopera de maizena express oscura
  • 2 cucharas sopera de mantequilla

preparaciones

Filete de ternera

1. Untar el filete de ternera con aceite de girasol. Freír rápidamente por todos los lados en la sartén caliente.

2. Luego sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.

Relleno

1. Calentar la mantequilla. Rehogar las chalotas.

2. Añadir los champiñones, las morillas, el zumo de limón y el perejil y seguir salteando.

3. Dejar cocinar hasta que el líquido se evapore.

4. Ahora transfiera la mezcla a un recipiente y deje que se enfríe. Añadir la yema de huevo y el mousse de hígado de oca, mezclar bien y sazonar al gusto con el coñac, sal y pimienta.

salsa

1. Verter el vino tinto, el vino de Madeira, las chalotas y los granos de pimienta en una cacerola pequeña. Reducir a 1/4 del volumen. Añadir el caldo de ternera y llevar a ebullición. Pasar por un tamiz. Llevar a ebullición. Añadir las trufas picadas. A continuación, atar la salsa con un poco de maicena oscura express. Sazonar con sal y pimienta. Batir la salsa de mantequilla justo antes de servir. No debe volver a cocinarse después de eso.

instrucciones

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Extender la masa de hojaldre de 3 mm de grosor en forma rectangular y comprobar que la masa pueda cubrir el filete de ternera con el relleno.

3. En el centro de la masa, untar el relleno con una espátula de más de 1 cm sobre una superficie que corresponda a las dimensiones del filete de ternera.

4. Colocar el filete por encima y extenderlo con el resto del relleno por todas partes.

5. Enrollar la masa de tal manera que los extremos se superpongan 2 cm. Colocar en la bandeja de hornear del horno cubierta con papel de pergamino, asegurándose de que los extremos estén hacia abajo.

6. Utiliza un tenedor para perforar la parte superior de la masa de manera uniforme para que el vapor pueda escapar.

7. Pincelar con la yema de huevo, recortar los adornos del resto de la masa, colocar sobre el filete y volver a pincelar con la yema de huevo.

8. Hornear a 200 °C durante 30 a 40 minutos (dependiendo del grosor del filete). Después de 30 minutos, compruebe la temperatura central de la carne con un termómetro de carne. Cuando la temperatura corazón alcance los 50 °C , retirar la bandeja y el filete del horno. Dejar reposar de 10 a 15 minutos para que los jugos no se filtren al cortarlo. (La temperatura del núcleo puede aumentar a 55 °C para un filete mediano, o 60 °C para un rosado).

9. Mientras el filete está en el horno, preparar la salsa.

emplatar

Cortar el filete con un cuchillo afilado en rodajas gruesas. Colocar en platos y verter salsa de trufa por todas partes. Servir con verduras y ensalada.

sugerencia Preparar el relleno con un día de antelación para que tenga una consistencia más sólida.

origen

Kuhn Rikon