SIN ANTIADHERENTE E INDISPENSABLE 

¿UNA ÚNICA SARTÉN PARA TODO?

Lamentablemente, eso es un mito... Una sartén debe cumplir diversos requisitos técnicos.

Al igual que en los deportes, una sola sartén no puede ser la mejor en todas las disciplinas.  Mientras que una destaca por su distribución del calor, otra por su facilidad de mantenimiento. Una tiene excelentes propiedades antiadherentes, y otra puede alcanzar temperaturas muy altas. Cada sartén tiene sus propias ventajas.

Sin embargo, una sartén sin antiadherente puede ofrecer más de lo que crees.  

En la descripción de cada sartén de nuestro catálogo puedes encontrar la información, diferencias y consejos de cada tipo de sartén.

«Ich habe wirklich keine Lust, noch in der Küche zu stehen, während mir meine Gäste den Weisswein wegtrinken.»

JACQUES KUHN | 1919-2016

ACERO INOXIDABLE SIN ANTIADHERENTE

La sartén ideal para carne – Esta sartén sin antiadherente resiste altas temperaturas y, por lo tanto, es ideal para asar carnes y aves picantes.

Para freír carne, verduras y platos con huevo hasta que queden crujientes (solo con suficiente aceite/grasa).

HIERRO SIN ANTIADHERENTE

La sartén profesional para cocineros exigentes – Una sartén muy robusta con una excelente distribución del calor. Con el uso repetido, adquiere una pátina que actúa como un revestimiento antiadherente.

Para freír carne, aves, patatas y pescado con una textura crujiente.

CRUJIENTE POR FUERA, JUGOSO POR DENTRO
CÓMO COCINAR LA CARNE PERFECTA

PROCEDIMIENTO

• Calienta la sartén a aproximadamente ¾ de la potencia del fuego.

• Realizar una prueba de calor → Rocía un poco de agua en la sartén; si las gotas de agua bailan, se ha alcanzado de temperatura correcta.

• Añade aceite o grasa en la sartén.

• Coloca la carte sin condimentar (a temperatura ambiente) en la sartén.

• Da la vuelta solo conaundo se despegue sola de la sartén tras 2-3 minutos. No intentes despegarla a la fuerza.

• Lo mejor es utilizar pinzas o una espátula para girar la carne; no la pinches con un tenedor ya que ello hará que se escapen los jugos. 

• Tras dar la vuelta, reduce el fuego a una potencia media. Espera de nuevo hasta que la carne se suelte sola.

• Sazonar la carne al final.

• Para las salsas, desglasa la sartén con vino o caldo y prepara una salsa. Esto permitirá que los trozos dorados se desprendan fácilmente del fondo.

NOTA

Este procedimiento no es adecuado para el hígado.

LIMPIEZA

Retira la carne de la sartén y cubre  el fondo con agua caliente. Si la sartén está muy sucia añade un poco de lavavajillas. Retira la sartén del fuego y déjala en remojo. La sartén se limpiará fácilmente después de comer.

VENTAJAS DE LAS SARTENES SIN ANTIADHERENTE

PARA CALOR EXTREMO

Distribución óptima del calor, ideal para sellar. Con mango resistente al calor, apto incluso para horno.

VERSATILIDAD

Ya sea carne, aves, verduras, salsas o incluso crepes, hay una sartén para (casi) todo y para todo tipo de cocinas.

DURADERAS Y ROBUSTAS

Las sartenes de acero inoxidable son extremadamente duraderas y no absorben sabores ni olores. Esto significa que podrás disfrutar de ellas durante muchos años.

PARA CALOR EXTREMO

Distribución óptima del calor, ideal para sellar. Con mango resistente al calor, apto incluso para horno.

VERSATILIDAD

Ya sea carne, aves, verduras, salsas o incluso crepes, hay una sartén para (casi) todo y para todo tipo de cocinas.

DURADETAS Y ROBUSTAS

Las sartenes de acero inoxidable son extremadamente duraderas y no absorben sabores ni olores. Esto significa que podrás disfrutar de ellas durante muchos años.

ASADO SIN QUE SE PEGUE 

La innovadora base tipo sándwich con núcleo de aluminio de las sartenes garantiza una distribución del calor excepcionalmente buena y resultados de fritura uniformes. Gracias a la base de gofre en forma de panal de nuestra línea SILVER STAR, la grasa o el aceite se distribuyen uniformemente al calentarse, lo que permite freír con poca grasa y una mejor protección contra la adherencia.

Las sartenes sin antiadherente requieren un poco de práctica. Sin embargo, la base de gofre de nuestras sartenes SILVER STAR facilita enormemente la fritura con poca grasa sin que se pegue. Esto las convierte en la opción ideal para quienes desean obtener todo el sabor y la textura de sus ingredientes.

BRATEN OHNE FETT

Sie wussten nicht, dass man in einer unbeschichteten Edelstahlbratpfanne fettarm oder gar ohne Fett braten kann? Jetzt wissen Sie es! So müssen Sie vorgehen: 

• Leere Pfanne auf ¾ der Maximalkochstufe erhitzen.
• Hitzetest machen -> Wenig Wasser hineinspritzen, wenn die Wassertrofen in der Pfanne hin und her tanzen, ist die richtige Temperatur erreicht.
• Eventuell Öl oder Bratbutter in die heisse Pfanne geben und verteilen.
• Hitze auf ½ der Maximalkochstufe reduzieren.
• Ungewürztes Fleisch (Zimmertemperatur) hineinlegen. Das Fleisch klebt an, bitte haben Sie Geduld, bis sich eine Bratkruste gebildet hat. 
• Braten, bis sich das angeklebte Fleisch von selbst wueder löst.
• Fleisch wenden. Auch hier klebt das Fleisch am Anfang wieder an, bitte haben Sie Geduld. 
• Weiter braten, bis es sich wieder löst.
• Würzen
• Fleisch aus dr Pfanne nehmen und den Boden der Pfanne mit heissem Wasser bedecken. Die Pfanne mit dem Wasser auf einer kühlen Stelle des Herdes stehen lassen. Nach dem Essen kann die Pfanne mühelos gereinigt werden. Bei starken Verschmutzungen etwas Spülmittel dazugeben und einweichen, bis sich die Rückstände entfernen lassen. ODER: Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Wein oder Bouillon eine Sauce zubereiten, die Bratreste lösen sich ohne Mühe aus dem Pfanneboden. 

WICHTIGER HINWEIS: Dieses Vorgehen ist nicht geeignet für Leber oder Rösti.

DAS WICHTIGSTE IN KÜRZE:

• Kochstufe nach dem Erhitzen wieder runtersetzen
• Hitzetest durchführen
• Geduld haben und warten, bis sich die angeklebte Speise selbst wieder löst

LIMPIEZA DE LA SARTÉN DE ACERO INOXIDABLE SIN ANTIADHERENTE

Las sartenes sin revestimiento son difíciles de limpiar, ya que los residuos quemados pueden adherirse fácilmente sin un revestimiento antiadherente. Sin embargo, con el método adecuado, la limpieza puede ser sencilla:

» Después de freir: Remoja la sartén inmediatamente con un poco de jabón lavavajillas y agua tibia.

» Para incrustaciones más difíciles: Espolvorea levadura química en el fondo de la sartén, añade un poco de agua y calienta brevemente. Después de aproximadamente una hora, cualquier residuo se puede eliminar fácilmente.

» Consejo: Cuanto más limpia y sin rayones esté la superficie, menor será la adherencia en el siguiente uso.

Información útil: Las sartenes sin revestimiento son aptas para lavavajillas.

LIMPIEZA DE LA SARTÉN DE HIERRO

A diferencia de las sartenes de acero inoxidable, las sartenes de hierro son propensas a la oxidación. Para protegerlas de la corrosión, tienen una pátina horneada, una capa grasosa e impermeable que debe conservarse a toda costa.

Por lo tanto, durante su limpieza cabe considerar:

» No debe utilizarse detergente ni agua para evitar dañar la pátina.

» Si la sartén se ha limpiado con agua y lavavajillas, debe curarse de nuevo (consulte las instrucciones: “Curación de una sartén de hierro”).

LIMPIEZA PROFUNDA CON SWISS CLEANER

Para la suciedad más incrustada, recomendamos nuestro limpiador de acero inoxidable SWISS CLEANER – la pasta de limpieza de eficacia comprobada para residuos quemados en sartenes sin revestimiento.

Cómo funciona:

» Calienta la sartén brevemente a fuego lento (p. ej., nivel 1): el calor activa la pasta.

» Aplica la pasta y frota con movimientos circulares con un paño suave o una esponja.

» Repite el proceso varias veces según el grado de suciedad; con un poco de paciencia, incluso las manchas oscuras desaparecerán.

Remojar con agua caliente, un poco de lavavajillas o una mezcla de agua y vinagre puede potenciar el efecto.