Sopa del mercado de Berna

1. Escurrir los guisantes amarillos, lavar con agua fría y dejar a un lado. Derretir la mantequilla en la DUROMATIC®, añadir las cebollas y rehogar durante aprox. 1 minuto a fuego medio de manera que no cojan color.

2. A continuación, diluir con un caldo suave, añadir el codillo y tocino y cerrar la DUROMATIC®.

3. A continuación, añadir los guisantes amarillos y volver a cerrar la tapa.

4. En la etapa final añadimos todo tipo de verduras, patatas, cerrar la olla de nuevo.

5. Condimentar con sal y pimienta blanca recién molida. Cortar el codillo en dados grandes, emplatar junto con las verduras y las patatas en un plato hondo grande y regar con el caldo. Espolvorear el cebollino y servir de inmediato.

6. Degustar con un sabroso pan de hogaza.

1. Escurrir los guisantes amarillos, lavar con agua fría y dejar a un lado. Derretir la mantequilla en la DUROMATIC®, añadir las cebollas y rehogar durante aprox. 1 minuto a fuego medio de manera que no cojan color.

2. A continuación, diluir con un caldo suave, añadir el codillo y tocino y cerrar la DUROMATIC®. Subir el fuego hasta que aparezca el segundo anillo, luego cocinar durante 35 minutos a temperatura constante. Retirar la DUROMATIC® del fuego y abrirla solo cuando haya salido toda la presión.

3. A continuación, añadir los guisantes amarillos, volver a cerrar la olla y subir el fuego hasta que aparezca el segundo anillo, luego cocinar durante 10 minutos a temperatura constante. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, procurar que la presión se descargue rápidamente (enfriar el borde de la olla bajo un chorro de agua fría) y abrir solo cuando ya no quede nada de presión en la olla.

4. Durante la última fase añadimos todas las verduras y las patatas. Volver a cerrar la olla y subir el fuego; en cuanto se aprecie el primer anillo, cocinar durante 8 minutos a temperatura constante. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, procurar que la presión se descargue rápidamente (enfriar el borde de la olla bajo un chorro de agua fría) y abrir solo cuando ya no quede nada de presión en la olla.

5. Condimentar con sal y pimienta blanca recién molida. Cortar el codillo en dados grandes, emplatar junto con las verduras y las patatas en un plato hondo grande y regar con el caldo. Espolvorear el cebollino y servir de inmediato.

6. Degustar con un sabroso pan de hogaza.