Sopa de crema de patata
con mejorana fresca y tocino caramelizado

1. Derretir mantequilla en la cacerola, añadir cebollas, puerro, apio y rehogar a fuego suave de manera que no cojan color. A continuación, incorporar patatas y tocino, seguir rehogando, espolvorear con harina, mezclar bien y dejar que se enfríe todo ligeramente.

2. Rellenar con el caldo caliente, llevar a ebullición, añadir la mejorana y dejar hirviendo suavemente durante unos 40 minutos sin dejar de retirar la espuma.

3. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacar el tocino y el tallo de mejorana, triturar bien la sopa y pasarla por un colador. Si la sopa esté demasiado espesa, diluir con caldo. Volver a llevar la sopa a ebullición, añadir la nata líquida y condimentar con sal y pimienta recién molida.

4. Caramelizar el azúcar hasta que adquiera un tono marrón claro, diluir con vino blanco y dejar hervir a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido. Mientras tanto, separar el tocino de la corteza, cortar en dados pequeños e introducir en el caramelo líquido y dejar hirviendo a fuego lento hasta que el tocino se pueda glasear en el jarabe de caramelo.

5. Antes de servir, volver a llevar la sopa de patatas a ebullición, añadir nata para montar y espumar con una batidora pequeña.